В HoReCa поток посетителей зависит не только от кухни и рекламы. Есть ещё один важный фактор — ощущение места. Оно создаётся интерьером: продуманным сценарием движения, удобной посадкой, качественным светом и акустикой, фотогеничностью и, главное, понятной концепцией, которую посетитель улавливает за первые 10–20 секунд.
Рассмотрим пример IHSAN (турецкая кухня, Краснодар). Здесь грамотная планировка и интересная "история" интерьера формируют устойчивый спрос.
1) Планировка = комфорт = время в заведении
Грамотно продуманная планировка ресторана делает его дизайн комфортным прежде всего для посетителей и персонала. Гости оценивают удобство:
- Проходы и места для посадки не кажутся узкими.
- Логика зонирования понятна: семейные столы, быстрые посадки, места для компаний.
- Потоки движения не пересекаются: официанты не мешают гостям, кухня работает без лишних перемещений.
- Легко ориентироваться: где вход, основные зоны и «точки притяжения».
В ресторане IHSAN проект выполнен на площади 134 м². В таких условиях особенно важны эргономика и плотность посадки, которые определяют, будет ли зал уютным или тесным.
2) Концепция как “причина вернуться”
Концепция ресторана — это не просто декор из Pinterest. Это смысловой каркас, который делает заведение узнаваемым и превращает посещение в незабываемый опыт.
В кейсе IHSAN дизайнеры создали интерьер вокруг идеи «путешествия в Турцию». Внутри ресторана расположены локации, которые легко ассоциируются с этой страной: «улицы с цветными фонарями», «Девичья башня», рельефная карта Турции с надписью «Турция ближе, чем ты думаешь», узоры баклавы и синий пол, символизирующий моря.
Эти элементы привлекают гостей по двум причинам:
1. Эмоциональный якорь — интерьер выделяется среди однотипных заведений.
2. Контентность — гости фотографируют интерьер и делятся снимками в соцсетях, что способствует органическому охвату без затрат на рекламу.
3. Авторский надзор: «как задумали», так и построили
Даже самая продуманная концепция может потерять свою целостность на стройке из-за замены материалов, освещения, деталей и ошибок монтажа. Поэтому в этом проекте мы акцентируем внимание на том, что интерьер выполнен с учетом концепции и под авторским надзором.
Кроме того, в рамках проекта были разработаны концепция, дизайн-проект, рабочий проект, спецификация материалов и мебели, смета на отделку и изготовление, а также осуществлен под контролем главного дизайнера студии MORS interiors Максимом Храпач авторский надзор и комплектация .
Для владельца это меньше переделок, более точный бюджет и выше вероятность уложиться в сроки, особенно когда запуск проекта был привязан к определенному сроку.
4) Секрет "живого" настоящего спроса у ресторана
Интерьер (в сочетании с продуктом) действительно привлекает гостей, если:
- у заведения высокая оценка и много отзывов;
- посетители отдельно отмечают атмосферу и интерьер;
- ресторан остается популярным не один сезон.
У IHSAN на Яндекс.Картах рейтинг 4.9, около 1000 отзывов и сотни фотографий. Отдельно выделены оценки по атмосфере и интерьеру.
Кроме того, есть отзывы, датированные 2020 годом, что подтверждает: ресторан стабильно работает на рынке уже несколько лет.
Чек-лист для собственника ресторана в Краснодаре
Если вы планируете создать дизайн ресторана в Краснодаре или крае, убедитесь, что ваш проект отвечает на три ключевых вопроса:
1. Планировка:
- Как организованы потоки гостей и персонала?
- Есть ли узкие места и как их избежать?
- Как будет распределена посадка гостей?
- Продумано ли зонирование пространства?
2. Концепция:
- Какова «история» вашего места?
- Почему посетители выбирают именно ваш ресторан?
3. Реализация:
- Кто контролирует процесс строительства?
- Соответствует ли ход работ утвержденному проекту?
Чтобы понять, как выглядит полный дизайн-проект ресторана и что входит в рабочую документацию, спецификации и авторский надзор, изучите кейс IHSAN и другие проекты студии MORS interiors на сайте.