Давайте-ка поднимем тему «Зачем закусывать алкоголь, вредно ли пить просто так и почему». Конечно, наркологи хором заголосят, что спиртное лучше не употреблять вообще, а если уж прикладываться к бутылке, то нечасто и уж точно не на пустой желудок. И в целом будут правы. Однако многое зависит от стиля напитка.
Какой алкоголь закусывают, а какой нет
Чтобы не было мучительно больно за напрасно потраченные деньги, явно не стоит подавать к The Macallan Double Cask или к Hennessy XO жареную картошку. Дорогой алкоголь переведете, а удовольствия не получите. В чистом виде принято пить статусный коньяк, премиальный виски, выдержанный ром, органик-водку.
Все остальное заедать, запивать и занюхивать не возбраняется. Более того: рекомендовано. Это большинство сортов водки и бренди, чача, шнапс, граппа из виноградных выжимок, несладкие наливки и прочие плодово-ягодные дистилляты.
Нуждаются в правильной гастрономической паре практически все вина: тихие, игристые, крепленые. Но в этом случае подбирают не закуску к вину, а вино к определенному блюду.
Зачем спиртному компаньон
В здоровом теле — здоровый дух. Чтобы не наделать проблем себе и окружающим, надо замедлить всасывание алкоголя в кровь.
Вот 5 причин не пить «без всего»:
- Закуска предотвращает прямое воздействие этанола на слизистую желудка, защищает от дискомфорта и боли, а в долгосрочной перспективе — от проблем со здоровьем.
- Попадая в желудок вместе с пищей, выпитое медленнее транспортируется в тонкий кишечник (где всасывание происходит намного быстрее). Опьянение наступает не сразу.
- Закуска помогает печени переработать и нейтрализовать продукты метаболизма, включая ацетальдегид. Именно это вещество вызывает похмелье.
- Вместе с алкоголем из организма выводятся минеральные вещества, отвечающие за водно-солевой баланс. Вымытые электролиты вызывают сильную жажду и сухость во рту. Особенно тяжко утром.
- Выпивать под умело приготовленную, красиво поданную закуску куда приятнее, чем садиться за пустой стол с одинокой бутылкой в центре.
Закусывать или запивать?
Любая «запивка», как и закуска, призвана подчеркнуть букет напитка, а не перебить его. Учитывайте, что все жидкости, кроме чистой воды, имеют свой вкус. Сюда же относятся соки, газировки, чай и кофе.
Кофе рекомендуется совмещать с крепкими дижестивами в конце трапезы. Соки хорошо сочетаются с ромом. Многие скотчи, даже именитый Lagavulin, традиционно смешивают с содовой — коктейль пьют как самостоятельный напиток или подают к нему копченую рыбу, сырную нарезку.
Когда трудно сориентироваться, какой алкоголь закусывают сыром, шоколадом или огнедышащим шашлыком — соблюдайте простое правило: чем сложнее напиток, тем проще еда. Либо играйте на контрасте. Жирная пища «гасит» кислые вкусы, соленая еда уравновешивает терпкость и спиртуозность. Свежие фрукты, десерты и выпечка приглушают приторность сладкого и ликерного.
В перерывах между тостами желательно сделать несколько глотков обычной воды: минеральной или без газа. Освежите рецепторы и дадите желудку передышку.
Для тех, кому покрепче
Замахнувшись на французский коньяк, соблюдайте принцип трех «C» (Cafe, Cigare, Chocolat). Курящим предложите сигару средней крепости, остальным — дольку темного шоколада, черный кофе без сахара.
Уберите в сторонку все острое и кислое. Кстати, закусывать лимоном алкоголь вообще не следует: термоядерная кислотность заглушит фирменные тонкие ноты и элегантное послевкусие благородных напитков. А ударный микс спиртов и кислого сока сильно раздражает желудок, ускоряя опьянение.
Цитрус приберегите для текилы. Культура ее употребления привита миру рекламными роликами, где алкоголь закусывают солью с кусочком лайма. Чтобы смягчить горьковатый привкус напитка, надо слизать соль с тыльной стороны ладони, хлебнуть текилы и зажать губами лимонную дольку, выдавив из нее сок. Повторять до тех пор, пока текила не кончится.
С кальвадосом и джином хорошо сочетаются твердые сыры с ярким вкусом. С водкой — маринады и соленья, многие сытные, плотные блюда, замедляющие всасывание алкоголя. Незамысловатый бренди и кукурузный бурбон можно заедать всем, что найдете в холодильнике.
Идеальная пара для вина
С тяжеловесами вроде Мальбека, 100 % Каберне Совиньон и Темпранильосправится разве что бараний стейк или утка на гриле. К шампанскому и игристому подбирайте легкие закуски, подчеркивающий деликатный вкус напитка. Тихие красные вина хорошо пьются под горячее мясо, копчености, запеченные овощи. К белому и розеидеально подходят вегетарианские блюда, молодые сыры, рыба и морепродукты.
Ликеры, кагоры и иже с ними
Можно ли закусывать алкоголь, если он сладкий как сироп? Конечно. Это могут быть фрукты, сдобные булочки и даже пасхальные куличи. Главное, чтобы закуска не была слаще самого напитка. Но лучше подать марочный кагор на десерт после основного застолья, а ликер плеснуть в коктейль как оттеночный вкус.
Зачем занюхивают водку?
«Занюхивание» — не просто дань традиции. Запах хлебной корочки, соленого огурца или собственного рукава сглаживает бьющий в нос аромат грубоватых сортов, снижает концентрацию спиртовых паров в носоглотке. Предотвратить опьянение таким манером не получится, зато неприятных ощущений будет меньше. Особенно если стопка не первая.
Что будет, если пить без закуски
Опрокинув рюмку-другую, со здоровым человеком ничего выдающегося не произойдет. Разве что дыхание станет несвежим да «развезет» быстрее. А вот обильные возлияния натощак могут привести к тяжелому похмелью. В худшем случае — к алкогольному отравлению. Так что не ленитесь приготовить что-нибудь из еды. И не пейте лишнего.
Напомним, что в магазинах АМ можно купить и напитки, и закуску. С пустыми руками не уйдете.