Друзья, напоминаю, что в первую неделю 2026 года мы с Димасиком ездили в Казань, где посетили четыре ресторана из первой десятки российского рейтинга Where to eat: №1 — "Умай", №3 — "Пир", №6 — "Чирэм", №9 — "Сказки о Солнце".
Все четыре заведения примерно из одного ценового сегмента, с чеком на двоих 10.000-12.000 рублей. В первой десятке WTE не бывает бюджетных проектов.
Ресторан "Умай" расположен по адресу: Респ. Татарстан, гор. Казань, ул. Большая Красная, дом 6. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 5.0.
Да, "Умай" — это №1 всея Казани, и второй по счёту дом от Казанского Кремля. Локация — центральнее не придумаешь :) Хотя вывеска в глаза не бросается, а рядом строительные работы, но главная достопримечательность города предстаёт во всей красе.
Умай — древнейшее женское божество тюркских и монгольских народов, богиня плодородия. Имя означает чрево матери, матку и даже отрезанную пуповину. Среди современных народов культ богини Умай встречается у алтайцев, башкир, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, хакасов.
Интерьер
Ресторан среднего размера, человек на 50-55.
Внутри абсолютно современно, в прохладных серо-сине-бирюзовых тонах. Без стереотипов о "татарскости". Множество оригинальных дизайнерских решений в округлостях, включая подсвечивающиеся ниши и кресла-пуфы.
Не могу себя назвать большой поклонницей подобных авторских интерьеров, но, собственно, ничего с безумным подвыпертом здесь нет. Красиво, элегантно и с выдумкой.
В зале приятный полумрак, но над столами хорошее точечное освещение, проблем с чтением меню нет. Опять же, мне как блогеру удобно фотографировать.
А ещё здесь огромная открытая кухня с печью в два устья. Эта печь задействована в приготовлении практически всех блюд из меню.
Изумительные светильники-подвески, гроздьями по 3-5 штук. Димасик сказал, что они напоминают капли Руперта (батавские слёзки) — типа чуть ли не самый твёрдый предмет в мире.
Те самые капли из закалённого стекла, на которых ломаются гидравлические прессы, но если отломить их хвостик, оформившийся при выдувании, то они тотчас рассыпаются в пыль. Но на деле оказалось, что Руперт ни при чём: это не слёзки, а украшения, символизирующие женские татарские серьги.
Колонны оформлены слово кафтаны, надетые поверх рубашек. На скатертях узоры татарским швом, на стенах рельефный орнамент. Занавески из цепей. Так что получается, что в современный интерьер внедрены татарские традиции, легенды, декор, принты, швы и прочее.
Минутка внимания, реалии современности: ресторан №1 Казани, но в зале нет ни единого мало-мальски нарядно одетого человека, даже женского пола. Толстовка, свитер, футболка, просто распущенные волосы, гулька или хвостик. Ноль нарядных туалетов и причёсок. Не осуждаю, сама стала такой :)
Меню
Меню небольшое. Предлагается современная татарская гастрономия.
Есть дегустационный сет за 7500 рублей, куда входят шесть блюд входит и два коктейля.
Цены на фоне московских кажутся относительно доступными, но для Казани, конечно, это высокий ценовой сегмент. Самое дорогое горячее блюдо (конская вырезка) стоит 2200 рублей. Да, ещё дороговата выпечка, но порции приличные, стремящиеся к большим.
Винную карту для "Умай" собирала Марина Дронова — сомелье именитого московского Twins Garden. А коктейли разрабатывали создатели казанского бара More.
Официант подробно рассказывает про каждое блюдо, но делает это так быстро, что я даже треть не успела законспектировать :)
Наш заказ:
Бесплатный хлеб
Дают две миниатюрные булочки по национальному рецепту на катыковой закваске, а к ним... по виду подумаешь, что масло, но это каймак с бастурмой и луковыми шкварками. Оценка "5".
Пельмени с начинкой из конины в говяжьем бульоне
Мелкота родом из Удмуртии. Вкусно и в бульоне, и без. Удобнее есть ложкой, в неё как раз идеально помещаются две штуки. Можно окунать в каймак.
Конечно, я не знаток, поэтому органолептически не распознаю истинный состав фарша, конина это или говядина :) Просто вкусные пельмени со вкусным мясом. Оценка "5".
Эчпочмак с бульоном
С начинкой из говяжьей вырезки, утиного филе, картофеля, лука, с добавлением сливочного масла и чёрного перца. В отдельной пиалке подаётся куриный бульон.
В отличие от вчерашних треугольников из "Пира" этот не сказать чтобы сухой, но достаточно плотный, неувлажнённый. И тесто не сластит. И он даже крупнее, чем в "Пире".
В принципе, не докопаешься: вкусный, чёткий треугольный пирожок, хорошее тесто и много начинки, но если сравнивать с экспонатом из "Пира", то немного проигрывает. В "Пире" был на "5++", а этот просто на "5". Не зря вчера официант сказал, что лучше, чем в "Пире", мы не встретим, и пока он прав :)
А сегодня нас метко повеселила официантка, сказав, что вообще вся татарская кухня — это тесто, мясо и картошка в разных вариациях: что на повседневку, что на день рождения, что на свадьбу, что на... :)
Беккэн с кониной
Слоёный пирожок с кониной и грибами.
Удобно разделён пополам, полит сдержанным соусом демигляс с чёрным перцем. Отменная слоёная выпечка, максимально насыщенная начинка. Томлёная конина интересной структуры: вроде плотная, но волокна не ощущаются.
Блюдо достойное и доставляющее :) Часто подобные яркие мясные соусы доминирует, и кроме них ничего не чувствуешь, а здесь соус правильный, именно в роли дополнения. Оценка "5".
Нет азу!!! Ору в отчаянии!
Калжа из мясного рулета с пикантным соусом и редисом
Тонко нарезанные слайсы рулета с пикантным соусом и редисом. Соус на каймаке, желтке, в винном уксусе и всём прочем — реально что-такое высокое и замороченное :)
Как нам сказали, это татарский омаж на вителло тоннато :) Тонкие ломтики говяжьего рулета, щедро облиты соусом с нотами груши, базилика, тимьяна, кинзы и тёртого хрена — не очень-то похоже на вителло тоннато, но всё равно невероятно вкусно. Мясо великолепное. Оценка "5+".
Каша из полбы с уткой и грибами
Вообще изначально грибы в татарской кухне не использовались, а пришли сравнительно недавно из соседних Башкирии и Удмуртии. В Татарстане же активно собирать, консервировать и готовить грибы стали лишь во второй половине ХХ века.
Полба прекрасно сварена-разварена, совсем чуть-чуть похрустывает. В соус добавлен желток. Утка и грибы мелко нарублены, полностью вмешиваются в кашу. Удобней есть ложкой. Оценка "5".
Языки ягнёнка с булгуром
Внимание, сверху пена, и кажется, что она сырная, но на деле это нечто из обжаренного лука. На кухне что-то преобразовывают, полностью меняя текстуру и вид овощей :) А сверху чёрные точки — овощная зола. "Умай" поддерживает концепцию безотходного производства.
Булгур обволакивается соусом и соком томлёных ягнячьих языков. Язычки невероятно мягкие, кусаются губами. Ещё раз похвалю, что в Казани с уважением относятся к субпродуктам и не мучают их душными подливами. Вот уже второй день подряд встречаемся с идеальным языком. Оценка "5+".
Не поели азу, но зато поели разных вкусных кашек. Крупяные изделия тут фантастические!
Черничный пироХ
Классическая версия из песочного теста в песочной крошке. Лиловое мороженое из чая с душицей (она же орегано, но используется по-другому; разница не ботаническая, а культурно-кулинарная) и оно реально имеет вкус остуженного чая. Оценка "5".
Десерт Армут
Финальный аккорд. Карамелизованная груша, ванильный ганаш и мороженое из грецкого ореха. Под мороженым солёная карамель для пикантности и фундук для хруста. Оценка "5".
Обратите внимание, что абсолютно все блюда получили оценку "5". Нет даже ни одной "5-".
Итоги
Димасик в восторге от "Умай", мне тоже очень понравилось. Честно говоря, я опасалась, что кухня будет максимально замороченной, а вы знаете, я не поклонница сложносочинённых кухонь. Но в итоге здесь сложность не в ущерб вкусу и качеству. В общем, великолепный ресторан, который, будучи в Казани, непременно стоит посетить. Вручаем Абсолютный Джульен.
Благодарю за внимание! Подписывайтесь на мой телеграм-канал! Там я регулярно выкладываю разное, связанное с едой и нет, а также много новых постов и фотографий, которых не будет в Дзене.