Маринованный острый перец с сахаром и уксусом — простая заготовка без варки на зиму. Перцы моют, плотно укладывают в стерилизованные банки, пересыпая сахаром (примерно 2-3 ст. л. на 0,5 л), заливают доверху 9% столовым или яблочным уксусом, плотно закрывают и хранят в прохладном месте от 1-2 месяцев.
Основные способы приготовления:
Классический «холодный» способ: В стерильную банку 0,5 л насыпать 1 ч.л. соли, 2-3 ст. л. сахара, уложить плотно перец, залить уксусом (9% или яблочным), потрясти для растворения сахара.
С предварительной обработкой: Перец заливают кипятком на 15-20 минут для мягкости, затем плотно утрамбовывают в банки, пересыпая сахаром, и заливают уксусом.
Особенности: Банки (обычно 0,5 или 0,7 л) и крышки стерилизуют. Из-за того, что перец впитывает маринад, через сутки можно долить уксус.
Готовый продукт получается хрустящим, остро-сладким с кислинкой. Лучше использовать сорта с толстыми стенками . Хранить в холодильнике или погребе.
Острый перец в сахаре с уксусом на зиму . Маринованный острый перец с уксусом и сахаром — заготовка на зиму без варки, «сырым» способом. Острота чили смягчается благодаря кисло-сладкому маринаду.
Маринованный острый перец - Декоративный кустарниковый перец (Capsicum annuum)