Если вы любите профитроли, то в магазинах вашего города найдете лишь пирожные с заварным кремом или со сливками (не факт, что натуральными). В кофейнях и кондитерских выбор может быть чуть лучше. Некоторые из них делают начинку с добавлением шоколада, карамели, кофе. А мы хотим поделиться с вами рецептами необычных и даже экзотических сладких начинок для профитролей.
Основа рецепта – правильная булочка
На рецепте заварного теста подробно останавливаться не будем, мы подробно рассказали о нем вот в этой статье. Добавим лишь, что если собираетесь начинять профитроль сладкой начинкой, то лучше до выпечки положить на каждый комочек теста шапочку из кракелина.
Готовить кракелин очень просто – смешайте равные части сахара (можно коричневого), холодного сливочного масла и муки, тонко раскатайте и вырежьте кружки диаметром 2-3 см.
При запекании кракелин образует тонкую хрустящую корочку на поверхности каждого профитроля, что делает блюдо изысканней.
Начинка профитролей – классические основы и яркие сочетания
Чтобы профитроли получились по-настоящему вкусными и «хорошо себя вели», рекомендуем ориентироваться на классические крема-начинки лишь добавляя в них яркие акценты за счет ягод, фруктов, шоколада. Не использовать в качестве наполнения варенье, джемы или ягоды – все это быстро даст сок и булочка размякнет. Не лучший вариант и масляный крем – он слишком плотный и не гармонирует с воздушной текстурой теста. За основу начинки лучше взять классические белковый, заварной крем или взбитые сливки.
ТОП-5 экзотических начинок профитролей:
1. Пьяная вишня
Основа крема – взбитые сливки с шоколадом (ганаш), а в серцевине профитроля вишневый гель. Благодаря сочетанию текстур получается благородный насыщенный вкус.
Для приготовления вишневого геля возьмите 150 мл красного сухого вина, замороженную вишню без косточек (200 г), сахар, специи для глинтвейна, агар-агар (1 ч.ложка с горкой). Все смешайте и доведите до кипения, затем томите еще 15-20 Процедите смесь. Разведите агар-агар до однородности. Доведите основную жидкость в сотейнике до кипения, влейте разведенный агар и, помешивая, проварите 1-2 минуты. Снимите с огня и полностью остудите. Гель застынет до плотной, но нежной консистенции.
Для шоколадного крема вам понадобятся сливки 33-35% жирности (200 мл), 200 гр горького шоколада, сахар. Взбейте сливки до пиков, осторожно добавьте в него расплавленный шоколад и сахар (лучше сахарную пудру).
Сначала начините профитроль шоколадным кремом, а затем в ту же дырочку добавьте вишневый гель – получится яркая серцевина.
1. Крем бейлис
В основе начинки также взбитые сливки с ароматом знаменитого ликера. Для нее вам понадобится 200 мл натуральных 33-35% сливок, одна банка вареной сгущенки, 4-5 ложек растворимого кофе, сироп с ароматом бейлис. Взбейте сливки до пиков, в вареную сгущенку добавьте растворимый кофе, перемешайте до однородной массы и введите в сливки. Добавьте сироп с ароматом бейлис, все еще раз перемешайте до однородной массы. Наполните начинкой профитроли. Вместо сиропа можно использовать и настоящий ликер.
3. Баунти
Так же как в варианте пьяная вишня начинка будет двуслойная. Только здесь серцевина будет из шоколадного ганаша, а основной крем – взбитые сливки с кокосом. Готовим начинку для профитролей так:
Для сливочного крема понадобится 200 мл натуральных сливок, сахар, сахарная пудра или глюкозный сироп по вкусу, мякоть кокоса или кокосовая стружка. Взбиваем сливки до пиков, осторожно по очереди вводим остальные ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Для шоколадного центра берем сливки, темный шоколад, желатин.Доводим сливки до кипения, добавляем темный шоколад. В отдельной миске разводим по рецепту желатин и вводим его в основную массу. Остужаем и аккуратно перемешиваем.
Наполняем профитроли в два захода: сначала основным сливочно-кокосовым кремом, потом в центр вводим шоколадный ганаш.
4. Мандариновый взрыв
Эти профитроли хороши в Новому году, но если вы любите мандарины или цитрусы, то можете готовить такую начинку в любое время года. Приготовление максимально простое, а вкус получается свежий и необычный.
Также как и в предыдущих рецептах готовим основу из взбитых сливок. Добавляем в нее цедру мандарина (можно лимона, апельсина и др. цитрусов) и несколько столовых ложек мандаринового конфитюра с кусочками фрукта. Мандариновый крем готов!
5. Груша с миндалем
В основе начинки заварной крем. Чтобы его приготовить разотрите 3 желтка с 50 г сахара. Влейте 250 мл горячего грушевого нектара, варите, помешивая, 5-7 мин до густоты. Снимите с огня, добавьте 70 г масла и 80 г измельчённого миндаля (или других любимых орехов). Взбейте до гладкости. Накройте плёнкой и остудите. Перед наполнением профитролей охладите в холодильнике 2-3 часа.
Творожный сыр смешайте с сахаром или глюкозным сиропом.
Наполняйте профитроль слоями, сначала заварным кремом, а затем сделайте творожную «серцевинку».
Если вам понравились экзотические начинки профитролей, которые мы описали выше, но нет времени на готовку, вы можете заказать их в пекарне Профитроль Маленькая радость. В ассортименте целых 15 видов сладких начинок, от классических до экзотических вкусов.
Профитроли можно заказать с удобной доставкой ко времени по Санкт-Петербургу. Они приедут к вам в красивых подарочных коробках.
Сделайте предзаказ прямо сейчас на сайте: profitroli-spb.ru
А также подпишитесь на нашу рассылку в ВК, и сразу получите промокод на подарок к первому заказу.
Время работы колл-центра:
пн-пт с 8:00 до 20:00 и
сб-вс с 10:00 до 21:00
Время доставки:
пн-пт с 6:00 до 21:00 и
сб-вс с 8:00 до 22:00