Хорошая паста требует муки из твёрдой пшеницы, а с ней, по мнению экспертов Роскачества, в стране ситуация напряжённая. Дурум выращивают, но не в тех объёмах, чтобы полностью закрыть спрос. Поэтому производители спагетти на прилавках в России пытаются выкручиваться и менять состав. Как тогда купить хороший продукт?
Лучшие спагетти на прилавках в России. 4 названия — выводы Роскачества.
Что и как проверяли
Каждый образец изучали по 405 показателям безопасности. В лабораториях проверяли содержание 397 пестицидов, в том числе ГХЦГ, ДДТ и его метаболитов, ртутьорганических соединений. Отдельно анализировали наличие токсинов, среди них афлатоксин В1, зеараленон, дезоксиниваленол, токсин Т-2, охратоксин А. Также продукцию тестировали на патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, и на заражённость вредителями хлебных запасов.
Свежесть спагетти косвенно определяют по кислотности. ГОСТ допускает показатель до 4 градусов, стандарт Российской системы качества строже и устанавливает планку в 3 градуса. Все проверенные образцы уложились в эти требования, кислотность оказалась низкой. Отдельно оценивали влажность, от которой зависит, будут ли макароны ломаться или портиться. По ГОСТу допустимо до 13 процентов, по стандарту Роскачества до 12,5. Вся продукция соответствовала даже более строгим требованиям.
Идеальный состав спагетти известен давно. Мука из твёрдой пшеницы и вода. На практике производители иногда добавляют муку мягких сортов, чтобы снизить себестоимость. Внешне это заметить почти невозможно.
Что нам есть? Итоги проверки в 2025 году
По данным Роскачества, в 2025 году обязательным требованиям и опережающим требованиям стандарта Российской системы качества соответствуют спагетти восьми торговых марок: «Добродея», Federici, «Шебекинские», Makfa, Maltagliati, pastaZara, Barilla, GranMulino. Вся продукция произведена в России. После технического аудита предприятий будет решаться вопрос о присуждении российского Знака качества.
Не соответствуют обязательным требованиям спагетти трёх торговых марок: «Ашан», Ozon fresh, Baisad. Ещё девять торговых марок соответствуют обязательным требованиям, но не дотянулись до повышенных стандартов Роскачества.
Всё становится лучше и лучше
Роскачество сравнило результаты исследований 2016 и 2025 годов. Federici, «Шебекинские», Makfa и Barilla сохранили высокий уровень качества. Maltagliati, pastaZara и GranMulino заметно улучшили показатели.
Ранее у них отмечали низкое содержание белка и помутнение воды при варке, эти недочёты были устранены. У «Роллтона», Grand di Pasta, «Ленты» и La Molisana рейтинги также выросли.
Российский рынок спагетти за это время не только не просел, а стал стабильнее. И это, пожалуй, главный вывод исследования.