📊 Рост рынка без роста маржи.
Сегмент общепита и гостиниц формально продолжает расти, но темпы роста оборота замедляются, а число точек впервые сокращается — около 3,1% заведений ушли с рынка к концу 2025 года.
При этом средний чек растёт на 7–10% за счёт инфляции и удорожания продуктов, но прибыль «съедают» аренда, коммунальные платежи и фонд оплаты труда, что усиливает усталость собственников, работающих «на выживание», а не на развитие.
👥 Кадровый голод как главный выжигатель.
Дефицит персонала в HoReCa перерос в системную проблему: рынку не хватает до 30 тыс. сотрудников, количество вакансий за год выросло на 28–60% в разных сегментах.
Это означает, что собственники и топ-менеджеры сами выходят в зал, закрывают смены и берут на себя операционные роли, что ускоряет выгорание и мешает выстраивать стратегическое управление.
⚙️ Операционная турбулентность и бюрократия.
К росту издержек добавляются усиление бюрократической нагрузки, работа с ЕГАИС, налоговое давление, усложнение отчётности и рост ставки по кредитам.
В результате владелец тратит всё больше времени не на продукт и гостя, а на «бумагу и согласования», что снижает чувство контроля и удовлетворённости бизнесом и создаёт ощущение бесконечного бега по кругу.
📉 Психоэкономика выгорания в ресторанах и отелях.
Снижение трафика в традиционных кафе и ресторанах (минус 5% по объёму заказов в Москве), падение маржинальности с 20–25% до 10–12% и замедление роста трат гостей формируют устойчивое ощущение «перегрева» без достаточной отдачи.
Это напрямую бьёт по мотивации владельцев, усиливает осторожность в инвестициях и заставляет откладывать обновление концепций и масштабирование даже при наличии спроса.
📌 Новые стратегии: меньше экспансии, больше устойчивости.
На этом фоне рестораторы и отельеры смещают фокус с агрессивного роста на оптимизацию: упрощение меню, работа с локальным продуктом, цифровизация заказов, частичная автоматизация процессов.
Всё чаще запускаются форматы с более предсказуемой экономикой — моноформаты, фаст-каэжуал, небольшие отельные объекты, а сами собственники ищут партнёров, управляющие компании и профессиональных директоров, чтобы выйти из постоянного операционного «передоза».
💼 Вывод для собственников и управленцев HoReCa.
Выгорание в отрасли — не только личная проблема предпринимателя, а маркер перехода рынка к фазе зрелости, где выигрывают не самые быстрые, а самые устойчивые.
В 2026 году ключевой управленческий фокус — строить команды, делегировать операционку, инвестировать в HR-процессы и цифровые инструменты, чтобы вернуть себе роль стратегов, а не «дежурных по смене» в собственном бизнесе.
👉 HURMA Recruitment https://www.hurmarecruitment.ru/
#выгорание #HoReCa #HoReCa2026 #бизнесстратегия #HurmaRecruitment