Так, по словам Нины Викторовны, говядина сохраняет ярко- или темно-красный цвет с плотной мраморной текстурой и кремовым жиром, старое мясо темнеет и становится грубым. Свинина розово-красная с твердым белым салом, желтый или серый оттенок жира — сигнал низкого качества. Курица выделяется бледно-розовой кожей и упругим мясом; серая кожа, кровоподтеки или сильный запах указывают на испорченный продукт. «Свежее мясо имеет естественный, нейтральный или чуть сладковатый запах. Любые кислые, гнилостные или химические оттенки в аромате — тревожный знак. Цвет должен быть равномерным, без серых, зеленоватых или синюшных пятен. Поверхность на разрезе — слегка влажной, но не липкой; влага при касании быстро впитывается. Консистенция упругая: при нажатии ямка должна исчезать за 1–2 секунды. Жир у качественного мяса — белый или кремовый, сухой, не жёлтый и не липкий», — отметила Нина Мясищева.
Заведующая кафедрой ХимБиоТеха Московского политехнического университета, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева в комментарии интернет-изданию Life.ru отметила ключевые признаки по определению свежести мяса. Эксперт выделила сразу несколько параметров, которые позволяют отличить качественный продукт.
Так, по словам Нины Викторовны, говядина сохраняет ярко- или темно-красный цвет с плотной мраморной текстурой и кремовым жиром, старое мясо темнеет и становится грубым. Свинина розово-красная с твердым белым салом, желтый или серый оттенок жира — сигнал низкого качества. Курица выделяется бледно-розовой кожей и упругим мясом; серая кожа, кровоподтеки или сильный запах указывают на испорченный продукт.
«Свежее мясо имеет естественный, нейтральный или чуть сладковатый запах. Любые кислые, гнилостные или химические оттенки в аромате — тревожный знак. Цвет должен быть равномерным, без серых, зеленоватых или синюшных пятен. Поверхность на разрезе — слегка влажной, но не липкой; влага при касании быстро впитывается. Консистенция упругая: при нажатии ямка должна исчезать за 1–2 секунды. Жир у качественного мяса — белый или кремовый, сухой, не жёлтый и не липкий», — отметила Нина Мясищева.