Бывает у вас такое: во всех точках питания, где вы бываете, пробуете одно и то же блюдо и сравниваете его, чтобы понять, где же подают самое вкусное? У меня такие отношения сложились с облепиховым чаем и манником. Сегодня речь пойдет о маннике.
Люблю манник
Как только открылась пекарня «Мир хлеба» в соседнем доме, я сразу отправилась на экскурсию. На витрине меня ждал он – мой любимый манник. Ну что ж, отведаю и сравню.
После дегустации оказалось, что это лучший манник, который я пробовала в столице Югры. В кафешках его украшали, где-то пекли целым пирогом, а продавали кусочками: треугольными или квадратными, поливали джемом или сгущенкой, но все равно этот был самый вкусный. В меру рассыпчатый, в меру сладкий, и, что немаловажно – он был порционным, то есть выпечен в виде отдельных кексов. Этот мини-пирог зажарен со всех сторон, красив и аппетитно посыпан сахарной пудрой.
День через день заходила в пекарню, и продавцы запомнили меня. Говорили волшебную фразу, как в фильмах, где в бар приходит завсегдатай: «Как всегда?»
С утра здесь продают вчерашние манники и другую продукцию со скидкой, и это очень приятный бонус. Но до завтра манники залеживаются редко, уж очень их любят хантымансийцы.
Через какое-то время появились манники с вишневой начинкой. Люди оценили вишневые по достоинству и с удовольствием их покупают. Но традиционные лично мне нравятся больше.
Математическая задача
Пекарня «Мир хлеба» в Ханты-Мансийске существует третий год. Управляет процессом бизнесвумен Нина Шакирова. Судьбе было угодно свести нас накануне Дня народного единства в 2025 году.
Вместе мы поздравили защитников Отечества с этим праздником. «Мир хлеба» испек пирог с рыбой в форме рыбы, и мы убедились, что эти люди могут все. Любая креативная задача им по плечу.
– Я раньше думала, что свое дело – это про творчество и креатив, а оказалось, что больше про математику. Бизнес – это математическая задача. Зная стоимость продуктов, аренду и другие показатели, ты можешь вычислить прибыль. Изменяя исходные данные, сохраняя формулу, получаешь другой результат и четко знаешь, куда идти, – делится секретом успеха наша собеседница.
Нина говорит, что хлебопечение не приносит огромную прибыль, но это занятие ей по душе. И несмотря на трудности, возникающие на пути, бизнесвумен продолжает свое дело.
– Работа пекаря очень тяжелая. Он выходит на работу в пять утра. И нельзя напечь хлеба сразу тонну, чтобы продавать всю неделю. Ведь выпечка должна быть всегда свежая. Поэтому нужно готовить ежедневно столько, сколько продается, а на следующий день снова печь. Я ценю труд своих работников, и зарплата у них достойная, – говорит хозяйка пекарни.
В формулу прибыли также вкладывается спрос. Так, в торговых точках отличается ассортимент готовой продукции.
– Например, в Самарово больше привозим манников, а на Сутормина хорошо «уходят» горячие бутерброды и сосиски в тесте. Объяснить, почему так, невозможно. Но можно подстроиться под спрос. Сегодня попробуем запустить в продажу пирожное-кекс «Красный бархат», посмотрим, как его примут горожане, – рассказывает о планах хозяйка «Мира хлеба».
Из банка в пекарню
Но наша Нина не сразу пришла в бизнес. После окончания вуза девушка 10 лет работала в банковской системе. Затем вышла замуж и родила двух сыновей.
Пока молодая мама была в декретном отпуске, банк разрушился, был перекуплен, сменил название. А Нина увлеклась кулинарией, стала печь не красный, а «Зеленый бархат» и другие необычные торты.
– Я всегда была отличницей в школе, и мне легко дались два высших образования. Сама веду бухгалтерию, простраиваю взаимоотношения и заключаю договоры с партнерами и поставщиками, – рассказывает Нина. – Я рассматривала эту бизнес-идею давно. Хлебная продукция пользуется спросом. Сначала у нас была франшиза. Начинали с хлеба разных сортов. Затем я отказалась от франшизы и стала работать самостоятельно.
Теперь в городе четыре торговых точки «Мир хлеба». В пекарне работают три пекаря и помощники. Три раза в неделю пополняются запасы муки, масла и других продуктов, необходимых для производства.
Ассортимент расширяют постепенно, вводят и сытное, и сладкое.
– Сначала производим пилотную порцию, наблюдаем, как покупатели реагируют на новый продукт: «зашло или не зашло». А затем принимаем решение продолжать производить, или, если «не зашло», надо искать новый путь.
Наше внимание привлекают шарики, зажаренные в кипящем масле. Хозяйка пекарни говорит, что эти творожные колобки – рецепт ее мамы, который прошел испытание временем. Шарики любят все члены семьи Шакировых, также они пользуются большой популярностью и у покупателей. Читать в источнике