В этом году гастрономическое событие, направленное на популяризацию культуры региональной кухни, проходит уже в пятый раз. Юбилейный фестиваль объединил 60 заведений из 11 городов УрФО. Среди них 23 ресторана из Челябинска, каждый из которых представил специальный вкусный сет.
Челябинск Еда. Пять фестивальных сетов уже успел оценить известный челябинский гастроэксперт Азат Сапармамедов – ресторанный блогер и создатель сообщества «Едим вместе» во «ВКонтакте».
Городское кафе «Поселенцы»
Фестивальный сет составили из маринованного сига в соусе из трав с дополнением в виде мороженого из хрена, а также томленой и слегка подкопченной косули с традиционным нагайбакским пирожком. А на десерт предлагают закусить... пнем.
«Про сига я уже писал, оценил эту рыбу на презентации, во вторник. Тут он не слабой соли, а маринованный, но такой же нежный и «жирный». С мороженым из хрена сочетание бомба. Косуля выше всяких похвал: разваренная, нежная. Сладкий пирожок прекрасно сочетается с мясом. Пень – это блинный рулет. И вновь нежное блюдо, идеально пропитанный, кора сделана из шоколада, кайф», – поделился впечатлениями Азат Сапармамедов.
Отдельно он добавил, что про каждое блюдо рассказывают его историю и раскрывают состав.
Рестобар «Камчатка»
Это заведение в рамках фестиваля создало сет в коллаборации с Челябинским государственным историко-археологическим музеем-заповедником «Аркаим». В меню: вяленное мясо – утка, лось и олень – с сушеными овощами на закуску, пшенная каша с раковыми шейками вторым курсом, а также десерт, представляющий собой кулинарную ассоциацию на рождение бронзы.
«А вот тут я пропустил историю и просто наслаждался вкусом этого прекрасного десерта. Как сходите, расскажите потом нам тут, с удовольствием почитаю. Было много историй о создании сета, а также о самом Аркаиме. Все сопровождалось этнической музыкой. Конечно при заказе сета уже вами, такого антуража не будет, зато подача курсов будет отличаться и в лучшую сторону. Например, первый курс вам подадут на реплике глиняного сосуда найденного в окрестностях Аркаима», – рассказал гастроэксперт.
Ресторан AllU
Тут в рамках фестиваля Аутентичной уральской кухни создали сет из салата «Мимоза» с копченой скумбрией и солеными груздями, каши из полбы в чугунке с томленой уткой и сморчками, а десертом стал «Атом», посвященный легендарному земляку Игорю Курчатову со вкусом советской ириски.
«Мне «Мимоза» как салат нравится, поэтому и ее интерпретация тоже зашла. Необычный вкус и хруст. Порция каши большая, я не осилил если честно, по-доброму положили утки и сморчков. Вкус потрясающий, хоть и не любитель таких каш, я с удовольствием поел. Официант подробно рассказывает про каждое блюдо», – добавил Азат Сапармамедов.
Ресторан «Палермо»
Для фестиваля подготовили авторский сет от шеф-повара Романа Мугалимова. Первым сетом идет бутерброд на гречишном хлебе с белыми грибами, вяленым гусем и сублимированной квашенной капустой. На второе подготовили костыбай с пшенной кашей и люля-кебабом из косули. Десерт, третий сет получил название «Шахматы: СССР & XXI век» в честь Анатолия Карпова и представляет собой шахматный кекс из черемухи и ромашки с повидлом из местных яблок.
«Из сета очень понравился костыбай с кашей, а когда еще внутрь люля-кебаб из косули добавил, просто песня стала. Шахматный кекс – это прям возвращение в детство. Как давно я не ел такой кекс и как любил его в детстве, кто бы знал. Бутерброд с вяленым гусем, тоже хорошо, но не так хорошо как костыбай и кекс», – оценил ресторанный блогер.
Ресторан «Буфет на Большой»
Фестивальный сет составили из малосольного сига с мочеными яблоками, печеный перцем и картофелем с грибной икрой, а также из катанки с белыми грибами и уткой, томленой под соусом из карамелизированного кваса, а десертом стал сметанник из черемуховой муки с курдом из черноплодной рябины с муссом из ряженки.
«Про сиг уже писал: он великолепен, в меру жирный, соленость идеальна. Удачное блюдо. Что касается катанки, то тут главное все перемешать, чтобы соус везде был и тогда это очень вкусно. По сметаннику двоякое впечатление: я так и не понял, понравился мне этот десерт или нет. Вроде все хорошо, но чего-то не хватило», – признался Азат Сапармамедов.
Также он обратил внимание на то, что сете представлены и тематические напитки.
Гастрономическое путешествие по аутентичной уральской кухне продолжается, так как фестиваль продлится до конца месяца.