Формат мини-павильонов изживает себя.
Киоски с кофе и фастфудом уступают место на улицах города фудтракам и полноценным кофейням или кафе.
Сеть Etlon Coffee закрыла часть своих киосков в Петербурге. Основные причины — неудобство эксплуатации. В киосках часто протекает крыша, зимой холодно, а летом жарко, бывают перебои с электричеством.
"Ещё одна причина — кадровый голод. Условия работы в этих киосках не самые приятные: нет водопровода и полноценной канализации, поэтому туда очень сложно найти персонал. В принципе сам формат себя изживает, бизнес становится более сложным, а потребитель более избалованным. Петербург — один из самых “кофейных” городов России. Здесь приходится конкурировать не только качеством продукта, но и концепцией", — рассказал "ДП" владелец сети Найнта Обинов.
Некоторые киоски всё же сохранят — там, где они приносят хорошую выручку и рядом нет подходящих помещений, куда можно было бы переехать.
Найнта Обинов добавил, что такой формат хорошо использовать на старте бизнеса. Но нужно разработать единые стандарты, а также обязательно усилить контроль.
В пресс–службе сети "Теремок" подтвердили, что в 2025 году часть их киосков была закрыта. Однако речь идёт о точечных решениях, а не о ликвидации формата. Сокращение коснулось локаций с высокой конкуренцией, устаревшей городской инфраструктурой, низким трафиком или старой жилой застройкой. Некоторые объекты перестали функционировать из–за новых ограничений со стороны города.
"Мы не ориентируемся на формальный тип объекта — ключевым фактором является эффективность конкретной локации. В прошлом году мы закрыли семь киосков", — поделились в компании.
Полностью отказываться от формата в "Теремке" не планируют, его переработают в фудтраки и павильоны. Это более комфортно для гостей и сотрудников, расширяет возможности по меню и визуальному оформлению, лучше соответствует современным городским пространствам.
Директор федеральной компании "Этажи" в Санкт–Петербурге Юрий Изосимов отмечает, что потребителям нужно разнообразное меню, удобная зона ожидания заказа. Кроме того, киоски неудобны в плохую погоду, которая в Петербурге не редкость.
"Выигрывать стали кофейни с возможностью удобно посидеть, даже если это мини–форматы. Не стоит забывать про строгие санитарные требования, проблемы с хранением продуктов и утилизацией остатков", — добавил эксперт.
Для кофеен сейчас наиболее востребованы локации в бизнес–центрах и ТЦ, в больших жилых комплексах, вблизи транспортных хабов и учебных заведений. В топе помещения площадью 30–40 м2 со всеми коммуникациями.