Яичница-глазунья

Яичница-глазунья

Яичница-глазунья — это классическое, быстрое и вкусное блюдо. Вот подробный рецепт.

Яичница-глазунья: классический рецепт

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Яйца куриные — 2-3 шт.
• Масло сливочное — 1 ч.л. (или 1 ст.л. растительного масла)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — для подачи (по желанию)

Инвентарь: небольшая сковорода (желательно с антипригарным покрытием), лопатка.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте ингредиенты.

• Достаньте яйца из холодильника заранее (яйца комнатной температуры меньше прилипают).
• Разбейте каждое яйцо в отдельную маленькую пиалу или рюмку. Это ключевой шаг! Так вы проверите свежесть и не разобьете желток, а также сможете аккуратно вылить яйцо на сковороду.

2. Разогрейте сковороду.

• Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте масло.
• Сливочное масло даст нежный вкус и аромат. Дождитесь, пока оно растопится и перестанет пениться, но не давайте ему потемнеть.
• Растительное масло (подсолнечное, оливковое) — более диетический вариант.

3. Жарьте яичницу.

• Убавьте огонь до ниже среднего.
• Осторожно, одно за другим, вылейте яйца из пиал на сковороду, стараясь сохранить целостность желтков.
• Посолите только белки, слегка присыпав солью вокруг желтков. Если посолить сам желток, на нем может появиться неаппетитная белая пленка.
• Накройте сковороду крышкой. Это самый важный момент для получения идеальной "глазуньи": верх яйца приготовится на пару, белок схватится, а желтки останутся жидкими.

4. Определите готовность.

• Жарьте 2-4 минуты в зависимости от желаемой консистенции желтка и мощности плиты.
• Для жидкого желтка: как только белок полностью побелеет и схватится, а на поверхности желтка появится тончайшая прозрачная пленка — готово.
• Для желтка "в мешочек": подержите на 30-60 секунд дольше.
• Совет: чтобы проверить, не пережарили ли вы, слегка покачайте сковороду. Желток должен оставаться подвижным.

5. Подавайте.

• Аккуратно снимите яичницу лопаткой и переложите на теплую тарелку.
• Поперчите свежемолотым черным перцем.
• Украсьте мелко нарезанной зеленью.
• Подавайте немедленно, пока желток не застыл. Идеально с тостом или свежим хлебом.

Секреты идеальной глазуньи:

• Невысокая температура — залог успеха. На сильном огне белок станет резиновым по краям, а низ останется сырым.
• Крышка — ваш лучший друг. Она создает эффект паровой бани.
• Свежие яйца — у них более плотный белок, который меньше растекается, и выпуклый желток.
• Чтобы желток оказался точно в центре, можно слегка поправить белок лопаткой сразу после того, как вылили яйцо.

Вариации:

• С помидорами: добавьте на сковороду ломтики помидора за минуту до яиц.
• С ветчиной/беконом: обжарьте мелко нарезанную ветчину или бекон до хруста, затем вбейте яйца.
• С сыром: за минуту до готовности посыпьте яичницу тертым твердым сыром (чеддер, пармезан) и накройте крышкой.
• "В хлебе": вырежьте середину из ломтика хлеба, обжарьте его с двух сторон на масле, затем вбейте яйцо в отверстие.

APPETITUS