Жареная рыба в сметане

Жареная рыба в сметане

Жареная рыба в сметане — это классическое, очень вкусное и сытное блюдо. Сметана делает рыбу нежной, сочной и создает прекрасный густой соус.

Вот универсальный и подробный рецепт.

Жареная рыба в сметане

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Рыба — 500-700 г (филе или стейки). Идеально подходят: треска, пикша, минтай, судак, сом, тилапия, горбуша.
• Сметана — 200-250 г (15-20% жирности)
• Лук репчатый — 1-2 крупные головки
• Мука (пшеничная) — для панировки
• Растительное масло — для жарки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Специи для рыбы (по желанию): паприка, сушеный укроп, лимонный перец
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка рыбы:

• Если рыба замороженная, полностью разморозьте её в холодильнике. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
• Нарежьте филе на порционные куски или используйте готовые стейки.
• Посолите, поперчите и приправьте специями с двух сторон. Оставьте на 10-15 минут промариноваться.

2. Обжарка рыбы (создание корочки):

• Муку насыпьте в тарелку. Каждый кусок рыбы обваляйте в муке, стряхнув излишки.
• В сковороде разогрейте растительное масло (слой 3-5 мм) на среднем огне.
• Выложите рыбу и обжарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Рыба не должна полностью прожариться внутри — это произойдет позже, в соусе.
• Переложите обжаренную рыбу на тарелку.

3. Приготовление лука и соуса:

• В ту же сковороду (можно добавить немного масла, если нужно) выложите лук, нарезанный полукольцами или кубиками.
• Обжаривайте лук на среднем огне 5-7 минут, до мягкости и легкой золотистости.
• Убавьте огонь до минимума. Верните рыбу в сковороду, распределив её поверх лука.
• Залейте рыбу сметаной, равномерно распределяя её ложкой. Если сметана очень густая, можно развести её 2-3 ст. ложками воды, бульона или молока.
• Важно: Сметану не нужно доводить до сильного кипения, иначе она может свернуться. Достаточно, когда соус начнет слегка побулькивать по краям.

4. Тушение:

• Накройте сковороду крышкой и тушите на самом медленном огне 10-15 минут. За это время рыба полностью приготовится, пропитается соусом, а сметана загустеет.
• В конце попробуйте соус, при необходимости добавьте соли.

5. Подача:

• Подавайте рыбу в сметане горячей, обильно полив соусом из сковороды.
• Посыпьте свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).
• Идеальные гарниры: пюре (картофельное, из цветной капусты), отварной рис, гречка, отварной молодой картофель или свежие овощи.

Важные советы и вариации:

1. Как избежать свертывания сметаны?Используйте сметану с нормальной жирностью (не менее 15%).
   Не давайте соусу сильно кипеть, тушите на минимальном огне.
   Можно добавить к сметане 1 ч. ложку муки и размешать до однородности перед тем, как выливать в сковороду. Это стабилизирует соус.
   
2. Для более насыщенного вкуса:С горчицей: Добавьте к сметане 1-2 ч. ложки дижонской или обычной горчицы.
   С чесноком: Выдавите 1-2 зубчика чеснока в соус за 2 минуты до готовности.
   С грибами: Обжарьте нарезанные шампиньоны вместе с луком или отдельно.
   С сыром: За 5 минут до готовности посыпьте рыбу тертым твердым сыром (например, российским или гаудой) и закройте крышкой, чтобы сыр расплавился.
   
3. В духовке (более диетический вариант):Обжарьте рыбу и лук, как в рецепте.
   Переложите всё в огнеупорную форму, залейте сметаной.
   Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
   

Приятного аппетита! Это блюдо получается нежным, домашним и очень уютным.

APPETITUS