Иногда хочется мяса не просто пожаренного, а томлёного, нежного, такого, чтобы само распадалось на волокна и буквально таяло. Этот рецепт — мой проверенный способ получить восторг и море комплиментов.
Подаю с картофельным пюре. Контраст потрясающий: нежное, тающее мясо с ярким азиатским характером и сочный, хрустящий огурец. Это блюдо для особенного обеда или ужина, когда есть время и желание порадовать себя или близких чем-то по-настоящему выдающимся.
Что вам потребуется:
Для томлёной свинины:
- Свинина (шея, лопатка, окорок) — кусок 700-800 грамм.
- Специи для обжарки: соль, чёрный перец молотый, молотый кориандр, сушёный чеснок (или 2-3 свежих зубчика, раздавить).
- Растительное масло для обжарки.
Для азиатской части с огурцами:
- Свежие огурцы (длинные) — 2 крупных или 3 средних.
- Лук репчатый — 1 крупная головка.
- Чеснок — 3-4 зубчика (2 для жарки, 1-2 свежих в конце).
- Соевый соус — 3-4 ст. ложки.
- Кунжутное масло — 1-1,5 ст. ложки.
- Молотый чёрный перец — ½ ч. ложки.
- Растительное масло для жарки.
Для подачи:
- Картофельное пюре или отварной рис.
Как это делал я:
- Томление (самый важный этап).
Духовку включаю на 150°C. Свинину промокаю бумажным полотенцем, обильно натираю со всех сторон смесью соли, перца, кориандра и сушёного чеснока.
На сковороде разогреваю масло до дымка. Обжариваю мясо со всех сторон до плотной, тёмно-коричневой корочки (это займёт минут 10).
Затем обворачиваю мясо фольгой и отправляю в разогретую духовку на 3 часа. Раз в час можно подойти и перевернуть мясо. Оно должно стать невероятно мягким. - Подготовка огурцов. За пол часа до готовности мяса: огурцы мою, режу соломкой. Выкладываю в миску.
- Разбор мяса и финальный аккорд. Достаю мясо из духовки. Даю ему немного остыть в собственном соку. Затем вилками разбираю на длинные волокна.
В большой сковороде разогреваю масло. Обжариваю тонко нарезанный лук до мягкости. Добавляю 2 раздавленных зубчика чеснока, через 30 секунд — всю рваную свинину.
Жарю вместе 3-4 минуты, чтобы мясо слегка подрумянилось. Вливаю соевый соус, добавляю молотый перец. Интенсивно перемешиваю и готовлю ещё 2-3 минуты, пока соус не загустеет. - Сборка. Выливаю всю горячую, ароматную мясную массу из сковороды прямо в миску с огурцами. Добавляю ложку кунжутного масла и 1-2 тертых зубчика чеснока. Всё аккуратно перемешиваю.
- Подача. Подаю с порцией картофильного пюре или риса. Рядом горкой выкладываю салат из свинины с огурцами.
Лайфхак: Не бойтесь соли и специй при натирании! Большая часть останется в сковороде при обжарке. А если после томления в посуде останется много сока — не выливайте! Это концентрированный бульон. Его можно добавить в мясо при обжарке с соевым соусом для ещё более насыщенного вкуса. Приятного аппетита :)