Бывают дни, когда сил на кулинарные подвиги нет, а желание поставить на стол что-то действительно вкусное и красивое — есть. Знакомо? Именно в такие моменты меня выручает этот рецепт. Это не просто котлеты из фарша, а настоящий рулет — сочный, с яркой начинкой внутри, который выглядит так, будто ты провела на кухне полдня. А на самом деле от начала до звонка «к столу» проходит всего около получаса. Это блюдо стало для меня идеальным балансом между простотой и впечатляющим результатом.
Всё начинается с фарша. Я давно перестала покупать готовый куриный фарш. Беру бедра без кости и кожи (около 500 граммов) и измельчаю мясо ножом. Не в блендере в пасту, а именно ножом, на небольшие кусочки. Это занимает пару лишних минут, но делает текстуру готового рулета совсем другой — более интересной, сочной, неоднородной. В этот фарш я добавляю пару ломтиков размоченного в молоке или воде белого хлеба (можно заменить ложкой панировочных сухарей), одно яйцо, чайную ложку дижонской горчицы, соль, перец. Горчица — это маленький секрет, она не даёт остроты, а как-то «освежает» вкус курицы. Всё хорошо вымешиваю руками. Масса получается липкой и пластичной.
Пока фарш отдыхает, делаю начинку. У меня это всегда что-то зелёное и сыр. Чаще всего — лук-порей и свежий шпинат. Лук-порей я тонко режу и пассерую на сковороде с каплей масла и парой зубчиков чеснока до мягкости. Потом добавляю горсть шпината — он моментально вялится. Важно дать этой смеси полностью остыть. Потом смешиваю её с горстью тёртого сыра. Сыр можно брать любой, который хорошо плавится.
Я расстилаю на столе большой лист пищевой плёнки. Выкладываю на него фарш и формирую руками прямоугольный пласт, толщиной примерно в полтора сантиметра.
Сверху, отступив от краёв, распределяю остывшую начинку с сыром. А дальше, приподнимая край плёнки, начинаю аккуратно закатывать фарш в рулет. Плёнка помогает сделать это ровно и плотно, без трещин. Готовый рулет перекладываю швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.
Сверху смазываю его чем-нибудь для корочки. У меня это обычно смесь кетчупа с ложкой мёда или просто томатная паста. Это даст красивый цвет и лёгкую карамелизацию.
В разогретую до 180-190 градусов духовку рулет отправляется минут на 25-30. Тут главное — не пересушить. Я проверяю деревянной шпажкой: если вытекает прозрачный сок — готово.
Почему я так полюбила это блюдо?
- Это быстро и всё в одном. Нет нужды делать гарнир отдельно — рулет самодостаточен. К нему достаточно свежего хлеба или простого салата из листьев.
- Это красиво. Когда разрезаешь тёплый рулет, а из него виднеется зелёная начинка и тягучий сыр — это всегда вызывает одобрительные возгласы. Блюдо выглядит заботливо и сложно, хотя это не так.
- Это невероятно гибко. Нет шпината? Положите обжаренные грибы с луком. Нет сыра? Подойдёт даже творог с зеленью. В фарш можно добавить любимые травы — прованские, итальянские. Рулет никогда не бывает одинаковым.
- Он хорош в любой температуре. Горячим — как основное блюдо, холодным — как отличная нарезка для бутербродов на следующий день.
Я подаю его, нарезав толстыми ломтиками. Он не разваливается, прекрасно держит форму. Это тот рецепт, который даёт уверенность: даже если совсем нет времени, ты можешь порадовать семью чем-то намного более интересным, чем обычная жареная курица. Попробуйте, возможно, этот рулет станет и вашим любимым способом быстро и красиво накормить домочадцев.
ИНГРИДИЕНТЫ:
- Куриные бедра без кости и кожи — 500 г
- Белый хлеб или панировочные сухари — 50 г (2 ломтика)
- Яйцо — 1 шт.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Соль (крупная) — ½ ч. л.
- Свежемолотый черный перец — щепотка
- Мускатный орех (опционально) — щепотка
- Лук-порей — 1 шт. (120 г)
- Свежий шпинат — 120 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Подсолнечное масло для жарки
- Итальянские травы (тимьян, орегано, базилик) — ½ ч. л.
- Любой твердый сыр (натертый) — 50 г
- Кетчуп, томатный соус или соус барбекю — для смазывания рулета
*******************************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм