ХОЛОДНИК (Свекольный суп)

ХОЛОДНИК (Холодный свекольный суп)

Холодник — это классический освежающий суп на основе свекольного отвара и кефира/кисломолочных продуктов. Он бывает разным: белорусский (на свекольном квасе), литовский (šaltibarščiai), русский (холодная свекольная окрошка). Привожу универсальный, очень популярный рецепт.

ХОЛОДНИК (Холодный свекольный суп)

Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):

Основа:

• Свёкла молодая с ботвой — 2-3 шт. (или 1 крупная)
• Огурец свежий — 2-3 шт.
• Редис — 5-7 шт. (по желанию)
• Яйца отварные — 3-4 шт.
• Зелёный лук, укроп — по большому пучку
• Укроп — пучок

Заливка (2 варианта):

• Вариант 1 (Классический на кефире):Кефир (2,5% или 3,2%) — 1 л
  Холодная кипячёная вода или минералка — 0,5-1 л (для нужной консистенции)
  
• Вариант 2 (На свекольном отваре с квасом):Свекольный отвар (см. ниже) — 1 л
  Хлебный квас (не слишком сладкий) — 0,5 л
  Сметана — 200 г для заправки
  

Для свекольного отвара (если готовите на нём):

• Свёкла (очищенная и нарезанная)
• Вода — 1,5 л
• Уксус или лимонная кислота — 1 ч.л. (чтобы сохранить цвет)
• Сахар, соль — по щепотке

Для подачи:

• Сметана
• Горчица (по желанию)
• Половина отварного яйца и долька огурца

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление основы (самый важный этап)

• Свёклу тщательно вымойте. Если есть молодая ботва: отделите листья от стеблей. Стебли нарежьте, а листья крупно порвите. Саму свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
• Приготовьте свекольный отвар (можно пропустить, если используете только кефир): Залейте натёртую свёклу (и стебли ботвы, если есть) водой. Добавьте немного лимонной кислоты или уксуса (для яркого цвета). Доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут до мягкости свёклы. Процедите, отвар охладите полностью. Свёклу отожмите и сохраните — она пойдёт в суп.
• Овощи и яйца: Огурцы и редис нарежьте мелким кубиком или соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и крупно натрите или мелко нарежьте.
• Зелень: Зелёный лук и укроп мелко порубите.

2. Сборка супа

• В большую кастрюлю или супницу сложите все нарезанные овощи (огурцы, редис, отварную свёклу, зелёный лук, укроп). Добавьте яйца.
• Залейте основой:Если на кефире: Смешайте холодный кефир с водой (или минералкой) до консистенции жидкой сметаны. Залейте овощи.
  Если на отваре и квасе: Смешайте полностью остывший свекольный отвар с квасом. Залейте овощи.
  
• Посолите по вкусу. Хорошо перемешайте.

3. Настаивание и подача

• Обязательно дайте супу настояться в холодильнике минимум 1-2 часа, а лучше 3-4. За это время вкусы «поженятся», а цвет станет ярко-розовым.
• Подавайте очень холодным, разливая по тарелкам или глубоким мискам.
• В каждую тарелку добавьте: ложку сметаны, можно немного горчицы для остроты, украсьте половинкой яйца, долькой огурца и веточкой укропа.
• Традиционно подают с горячим отварным картофелем в мундире или чёрным хлебом.

Вариации и советы:

• С мясом: Добавьте в суп мелко нарезанное отварное мясо (говядину, ветчину) или сосиски.
• С крабом: Классика для некоторых регионов — добавить крабовые палочки.
• Веганский вариант: Используйте растительный йогурт или просто сильно газированную воду с лимонным соком и свёклой.
• Консистенция: Суп не должен быть густым, он скорее похож на освежающий напиток с овощами. Разбавляйте по своему вкусу.
• Кислинка: Если суп недостаточно кислый, добавьте немного лимонного сока или больше кваса.
• Не храните долго: Холодник лучше всего есть в день приготовления или на следующий. Овощи могут закиснуть.

Приятного аппетита и спасения от жары! Этот суп — идеальный обед в знойный летний день.

SMAK