Белок (протеин, полипептид) — высокомолекулярное органическое вещество. Это основной строительный материал для клеток и тканей тела, участвует в формировании мышц, костей, кожи, волос и других органов и систем.
Строение
Белки образуются из аминокислот, которые соединяются друг с другом посредством пептидных связей. В живых организмах состав белков определяется генетическим кодом. При синтезе обычно задействуются 20 стандартных аминокислот.
Некоторые уровни структуры белка:
- Первичная — последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
- Вторичная — расположение полипептидной цепи в пространстве, обусловленное водородными связями между атомом кислорода карбоксильной группы и атомом водорода аминогруппы разных аминокислотных остатков.
- Третичная — расположение вторичной структуры в пространстве, обусловленное дополнительными взаимодействиями между различными участками полипептидной цепи.
- Четвертичная — объединение нескольких полипептидных цепей в один белок. Например, гемоглобин состоит из 4 пептидных цепочек, каждая из которых содержит по 140 остатков аминокислот.
Виды
Белки делятся на простые (протеины) и сложные (протеиды): Простые — состоят исключительно из аминокислот. К этой группе относятся, в частности, многие ферменты. Например, фермент, вырабатываемый поджелудочной железой, — трипсин.
Сложные — помимо аминокислотных остатков, они включают в себя и небелковый компонент. Например, липопротеины содержат липиды, нуклеопротеины — нуклеиновые кислоты, гликопротеины — углеводы, а металлопротеины — атомы металлов, таких как железо, цинк, магний, медь и другие.
Функции.
Некоторые функции белков в живых организмах: Структурная — белки образуют «каркас», который удерживает форму клеток, тканей и органов, делает их прочными. Например, коллаген, кератин и эластин составляют основу соединительной ткани организма.
Транспортная — белки перемещают вещества по всему телу, например, с кровотоком они переносят кислород, питательные вещества, гормоны, витамины и микроэлементы.
Регуляторная — белки играют роль в регуляции и согласовании обмена веществ в различных клетках организма. Например, инсулин регулирует уровень глюкозы в крови.
Защитная — при попадании в организм чужеродного белка или микроорганизма образуются особые белки — антитела.
Двигательная — Сократительные белки, такие как актин и миозин, обеспечивают движение. Они играют ключевую роль в сокращении скелетных мышц.
Источники
Некоторые источники белков в питании:Животные продукты: мясо (курица, индейка, говядина, кролик), рыба и морепродукты (лосось, тунец, треска, креветки, мидии, гребешки), яйца куриные и перепелиные, молочные продукты (творог и сыр).
Растительные источники: продукты из сои (тофу, мука, молоко), бобовые (нут, фасоль красная и белая, чечевица), орехи и семена (миндаль, грецкий орех, льняные семена, фундук, арахисовое масло), цельнозерновые крупы (гречка, овсянка, киноа).
Важно качество белка:Полноценные — содержат весь спектр незаменимых аминокислот, нужных человеку. Их получают преимущественно из животных продуктов.
Неполноценные — обладают дефицитом некоторых важных аминокислот, встречаются преимущественно в растительных продуктах (бобовые, крупы, орехи).
Рекомендуемая суточная норма потребления белка — около 0,8 грамма на килограмм веса тела. Для спортсменов и активных людей эта цифра может быть увеличена до 1,3–1,6 граммов на килограмм веса.