«Правило 5 секунд» — стереотипная концепция, утверждающая, что упавшую на пол еду можно съесть, если поднять её в течение первых 5 секунд. Это правило не работает.
Теория
«Правило» основано на том, что за пять секунд патогенные бактерии не успевают попасть на продукты и сделать их опасными. Предполагается, что если поднять еду с пола, то на ней будет недостаточно бактерий, чтобы вызвать болезнь, так как они будут нейтрализованы желудочным соком.
Исследования
Эксперимент Джиллиан Кларк, проведённый в 2003 году, показал, что бактерии могут быстро попадать на пищу. Учёная заразила гладкую и шероховатую плитку кишечной палочкой, а затем бросала на неё мармеладных мишек и печенье, каждый раз не более чем на пять секунд.
В другом исследовании, проведённом Полом Доусоном и его коллегами из Университета Клемсона, учёные выяснили, что при контакте заражённой колбасы с поверхностью, на которой уже были бактерии сальмонеллы, более 99% этих бактерий переходили на колбасу всего за пять секунд.
Британские учёные под руководством Энтони Хилтона в 2014 году изучали, как кишечная палочка и стафилококк передаются с разных типов пола (ковров, плитки, ламината) на различные продукты (хлеб, печенье, макароны, сладости). Они обнаружили, что время контакта варьировалось от трёх до тридцати секунд. Результаты показали, что чем дольше еда находилась в контакте с полом, тем выше была вероятность её заражения бактериями. Однако бактерии могли передаваться и очень быстро — даже менее чем за секунду.
Профессор Дональд Шаффнер и его аспирантка Робин Миранда из Ратгерского университета также провели исследование, в ходе которого выяснилось, что бактерии могут передаваться практически мгновенно — менее чем за секунду.
Рекомендации
Эксперты Центра компетенций Роскачества в сфере пищевой безопасности рекомендуют избавляться от продуктов, которые оказались на полу, даже если они были на поверхности всего лишь мгновение и кажутся чистыми. Дело в том, что при контакте с загрязнённой поверхностью пища немедленно подвергается воздействию микроорганизмов, обитающих там. Эти бактерии, невидимые для человеческого глаза, способны спровоцировать пищевые отравления.