Нутово‑гречневые котлеты.

Нутово‑гречневые котлеты с морковью и луком в кокосовом соусе: сытный обед без мяса

Ищете вкусное и питательное блюдо без мяса? Попробуйте нутово‑гречневые котлеты, тушёные в ароматном кокосовом соусе. Это блюдо сочетает пользу бобовых и злаков, сочность овощей и экзотическую нотку кокоса. Идеально для вегетарианского меню, поста или просто разнообразия рациона.

Что вам понадобится

Для котлет:

• нут (сухой) — 150 г;
• гречневая крупа (сухая) — 100 г;
• морковь крупная — 1 шт. (около 120 г);
• лук репчатый — 1 шт. (около 80 г);
• чеснок — 2 зубчика;
• мука цельнозерновая — 2–3 ст. л.;
• соль — ½ ч. л. (по вкусу);
• чёрный перец молотый — ¼ ч. л.;
• кориандр молотый — ¼ ч. л.;
• куркума — ¼ ч. л.;
• растительное масло — 1 ст. л. (для обжарки).

Для соуса:

• кокосовое молоко (не менее 17 % жирности) — 400 мл;
• лук мелкий — 1 шт. (около 50 г);
• имбирь свежий (тёртый) — 1 ч. л.;
• карри — ½ ч. л.;
• соль — ¼ ч. л. (по вкусу);
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• зелень свежая (петрушка или кинза) — для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов

• Нут замочите на 8–12 часов (лучше на ночь) в холодной воде. Утром слейте воду, промойте и отварите до мягкости (около 40–60 минут). Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
• Гречку промойте, отварите до готовности (соотношение крупы и воды — 1 : 2). Остудите.
• Морковь натрите на мелкой тёрке.
• Лук и чеснок мелко нарежьте.
• Имбирь натрите на мелкой тёрке.

2. Приготовление котлетной массы

1. В блендере измельчите отварной нут до состояния пюре.
2. Добавьте гречку, морковь, лук, чеснок, муку и специи.
3. Тщательно перемешайте до однородной массы. Если фарш слишком влажный, добавьте ещё 1 ст. л. муки.
4. Сформируйте котлеты размером с крупное куриное яйцо (получится 8–10 шт.).

3. Обжарка котлет

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
2. Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны).
3. Переложите в глубокую кастрюлю или сотейник.

4. Приготовление соуса и тушение

1. На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте тёртый имбирь и карри, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
3. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.
4. Добавьте соль и лимонный сок, перемешайте.
5. Залейте соусом котлеты в кастрюле.
6. Тушите на медленном огне 15–20 минут под крышкой.

5. Подача

Подавайте котлеты горячими, полив соусом и посыпав свежей зеленью. Отлично сочетаются с овощным салатом или дополнительным гарниром из риса.

Полезные советы

• Для веганской версии убедитесь, что кокосовое молоко не содержит животных компонентов.
• Чтобы котлеты не разваливались, дайте фаршу постоять 15 минут перед формированием — мука впитает лишнюю влагу.
• Кокосовое молоко можно заменить на растительное молоко с добавлением 1 ст. л. кокосового масла (но вкус будет менее насыщенным).
• Специи можно варьировать: добавьте чили для остроты или гарам масала для более сложного аромата.
• Оставшиеся котлеты храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте сырыми (перед готовкой разморозьте и обжарьте).

Почему это стоит попробовать?

• Белок и клетчатка: нут и гречка обеспечивают длительное чувство сытости.
• Минимум жира: обжарка минимальная, основной вкус — в соусе.
• Экзотический акцент: кокосовое молоко придаёт блюду нежный сливочный вкус с тропическими нотами.
• Универсальность: подходит для вегетарианцев, постящихся и любителей здоровой еды.

Приятного аппетита! Попробуйте этот рецепт — и он наверняка станет вашим любимым способом разнообразить меню.