Самое раннее использование плодов шоколадного дерева было найдено в текстах древних ольмеков – одной из загадочной цивилизации Мезоамерики, живших примерно в 1500-400 гг. до н.э.
Хотя первыми ценителями и культиваторами какао считаются представители племени Майя. Именно они создавали плантации деревьев и считали их священным даром богов (слово kakawa, или сасао на древнем языке означал «священный или драгоценный плод»). Майя готовили из какао-бобов и мякоти плодов дерева какао горько-пряный напиток xocolatl («чоколатль»), что в переводе означало «горькая вода». Они использовали её в священных ритуалах, употребляли на торжествах, использовали как лекарственное и тонизирующее средство.
Таким образом, Майя стали прародителями шоколадной культуры. Позже их традиции переняли ацтеки, которые превратили какао-бобы в валюту, а напиток xocolatl стал привилегией знати, доблестных воинов и жрецов.
Шоколадное дерево и его плоды получили своё официальное научное имя значительно позже. В 1737 году знаменитый шведский учёный, биолог-натуралист классифицировал растение в своей научной работе, дав ему латинское имя «Theobroma cacao». Дословный перевод означал «пища богов из священных плодов». От названия Theobroma произошло название вещества – теобромин, которое содержится в какао-бобах.
Согласно альтернативных легендам Майя были последними в цепочке создателей напитка «чоколатль». «Горькую воду» активно использовали представители лемурийской цивилизации, жители Атлантиды, Древнего Египта и Древней Греции. Именно от них племя Майя узнали о священном напитке и научились его правильно готовить.
А вы хотите научиться варить священный «напиток богов» по рецепту древних цивилизаций? Тогда следуйте технологии приготовления, используйте только качественные ингредиенты и соблюдайте указанные пропорции.
Итак, для приготовления шоколадного напитка на две порции вам потребуется:
Минерализованная вода (чистая вода, настоянная на шунгите, жадеите, кварце) – 150 мл
Какао-порошок (из какао тёртого) - 3 г
Шоколад горький 70% - 65 г
Мёд диких пчёл – 2 г
Мускатный орех – 0,05 г
Имбирь свежий тёртый – 1,45 г
Чили перец – 0,18 г
Перец розовый – 0,19 г
Соль гималайская – 0,21 г
Цедра апельсина – 3,63 г
Мускатный орех, чили, розовый перец, соль перетираем в каменной ступке.
В воду кладём шоколад, какао-порошок, мёд, ставим на медленный огонь, варим до однородности, но не кипятим.
Добавляем имбирь, перетёртые пряности и специи, апельсиновую цедру, варим до кипения, снимаем с огня, настаиваем 30 минут, процеживаем.
Для того, чтобы адаптировать вкус напитка под современные концепции, смягчить его можно добавить в горячий шоколад масло гхи 2,5 г.
Напиток подавать горячим с корицей, апельсиновой цедрой, нитями чили и миндалём.
Текстура правильно приготовленного напитка в меру густая, слегка тягучая. Аромат – глубокий и многогранный. Вкус яркий, насыщенный, с горько-сладко-кислыми нюансами. Во вкусе ощущается цитрусовая нотка и лёгкая жгучесть на послевкусии. Напиток очень сильный, согревающий, бодрящий. Употреблять горячий напиток лучше медленно и в малых дозах, чтобы не получить резкий выброс гормонов счастья и избежать головной боли после состояния лёгкой эйфории.
Пробуйте! Экспериментируйте! И делитесь опытом!
Выбирайте шоколад. Наслаждайтесь настоящим!
© Лилиана Бергер.