Пирог, который дарит радость! Пирог, в котором спрятано солнце! Пирог, который приносит смех и улыбку! Песочный пирог с цитрусовой начинкой. С ооочень большой цитрусовой начинкой.
Концентрация лимонно-мандариновых (можно лимонно-апельсиновых) ярких нот! Восхитительный яркий насыщенный цитрусовый вкус прямо взрывается во рту невозможным сладко-кислым фейерверком. Как если бы лимонад можно было испечь! Хотя на самом деле, так оно и есть! Много лимонов, мандарины или апельсин (или и то, и другое) - богатая и очень щедрая начинка невозможно вкусного песочного пирога! Казалось бы, слишком много цитрусовых - довольно тяжело на вкус, и может возникнуть излишняя кислота или горчинка..... Но нет! Откусываешь кусочек пирога, и кажется, что надышалась веселящим газом! Хочется кружиться и безудержно смеяться! А лёгкое рассыпчатое нежное песочное тесто необыкновенно хорошо "дружит" с цитрусовыми. Идеальная команда.
Пирог прекрасен и холодными зимними вечерами, и жаркими летними днями. Он взбодрит, подарит уют и одновременно освежит и наполнит свежестью. Не приторный и очень лёгкий. Быстро готовится, ещё быстрее съедается.
Итак, приступим.
Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с- 350 граммов
Яйца - 2 шт.
Йогурт натуральный (питьевой или в коробочке; можно взять сметану) - 3-4 ст.ложки
разрыхлитель - пол-пакетика
соль - щепотка
сахар - 150 граммов в тесто и 150-200 в начинку (можно взять сахарозаменитель: если класть фитпарад №7, то 4 мерные ложечки в тесто и 5-6 в начинку)
крахмал кукурузный - 40 граммов
сливочное масло 82,5% - 180 граммов (1 пачка)
лимоны - 3 небольших
мандарины - 2-3 шт.( или 1 апельсин)
ванильный сахар, кардамон - по вкусу
растительное масло - 1-1,5 ложки для смызывания формы или пергамента
Кроме того:
форма для выпекания - 24 см
пергамент для выпекания
тёрка
Приготовление.
Достаём из холодильника сливочное масло и даём ему согреться до мягкости. После чего кладём в миску. Туда же добавляем все ингредиенты для теста и немного цедры лимона. Замешиваем песочное тесто. Из-за добавления йогурта (или сметаны) оно у нас получится чуть более мягким, чем простое песочное тесто, но оно нежнее и не будет сильно крошиться после выпекания.
Тесто прекрасно замешивается, довольно быстро отстаёт от рук и миски. Формируем шар, 2/3 теста заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1-2 часа. Оставшуюся треть теста, которую мы отщипнули от основного шара, убираем в пакет - и в морозилку. Мы потом его натрём поверх начинки. За 1-2 часа оно успеет подморозиться и затвердеть.
Пока наше тесто отлёживается в холодильнике, делаем начинку. Счищаем цедру с лимонов и апельсина (если у нас апельсин). Чистим мандарины (если у нас мандарины). Цедру 1 лимона кладём в миску. Остальную я убираю в коробочку для замораживания - и в морозилку до лучших времён и будущих пирогов. Цедра чудесно живёт в морозилке... вечно. Ничего ей не делается.
Счищаем белую кожицу с цитрусовых и нарезаем мякоть на кусочки. После чего кладём лимоны и мандарины (апельсин) в чашу блендера и на максимальной скорости превращаем их в пюре.
Перекладываем в миску. 3-4 столовые ложки кладём в отдельную мисочку, добавляем крахмал и размешиваем до однородного состояния. После чего вливаем крахмально-цитрцсовую смесь в миску с основным пюре. Если крахмал засыпать прямо в основную массу - он не полностью растворится, и появятся комочки.
Добавляем сахар или сахарозаменитель, ванилин или ванильный сахар - и перемешиваем нашу смесь. Она останется достаточно жидкой, но станет не такой прозрачной, как была до добавления крахмала. То, что она сразу не загустевает - не страшно: в процессе выпекания и после остывания в самом пироге она приобретёт ту консистенцию, которая нам нужна и не будет растекаться.
Сборка.
Берём форму для выпекания. У меня неразъёмная, 24 см. На дно и немного по краям я постелила пергамент и слегка смазала растительным маслом.
Достаём тесто, вынимаем из плёнки. Оно эластичное и мягкое, прекрасно раскатывается и не сильно липнет. Раскатываем его на поверхности, слегка присыпанной мукой в круг толщиной примерно 0,5 см. После чего аккуратно переносим в форму. Лишние края, переваливающиеся через бортик, обрезаем (потом из него можно сделать узоры на пироге). Чуть утрамбовываем руками по дну и краям.
Выливаем нашу начинку на тесто.
Достаём из морозилки оставшуюся треть теста и натираем на крупной тёрке. Делаем это довольно резво, потому что тесто теплеет и то, что мы натёрли, начинает слипаться. "Стружку" из теста выкладываем поверх начинки. Из излишков теста, которые были сняты с краёв формы, можно вырезать звёздочки или кружочки (раскатываем тесто и вырезаем формочками для печенья то, что пожелаем). У меня получилось несколько звёздочек, которыми я и доукрасила свой пирог. Загибаем края теста по форме пирога, придавая ему законченный вид.
Ставим пирог в духовку, предварительно разогретую до 175-180 градусов на 35 минут. Ориентируемся на свою духовку и её особенности.
По прошествии нужного времени выключаем духовку, вынимаем пирог и даём ему остыть. Он и в горячем виде восхитительный, но немного неустойчивый, и начинка может потечь. Так что лучше дать ему остыть как надо.
При желании можно посыпать сверху сахарной пудрой, но это дело вкуса.
Наш цитрусовый пирог готов. Он бомбически прекрасен! Он яркий. Он яростный. Он звонкий. Он красивый. Он восхитительно кисло-сладкий. Он плавный и резкий одновременно. Хрустящий и густой. Он - фейерверк вкуса. Он - солнечная батарейка от выпечки! Он пробуждает энергию и смех! Он веселит.
Он радует!
Всем приятного аппетита и витаминного наслаждения!