В Португалии есть несколько топовых блюд - треска «а-Браш» Bacalhau à Brás, суп из капусты Caldo Verde, сэндвич Франсезинья Francesinha, запеченный осьминог Polvo à Lagareiro, ракушки Amêijoas à Bulhão Pato (обожаю!), Катаплана Cataplana (из рыбы или из морепродуктов) и пирожное с кремом Pastel de nata.
Только это топ блюд для туристов. Сами же португальцы, по моим наблюдениям, редко посещают модные туристические места и предпочитают еду в "Ташке"(ресторан с домашней кухней) - там еда привычнее, дешевле и вкуснее.
В этой статье я расскажу о блюде, от которого у каждого португальца (особенно взрослого) загораются глаза. Обычно, в день, когда готовят это блюдо - в ресторане аншлаг, иногда и очередь.
Кузиду а Португеза (Cozido à portuguesa) — это крайне сытное рагу из овощей и мяса, которые наваливаются на одно блюдо и выглядит это как "хрючево". Вообще не "высокое кухонное искусство". К овощам и мясу часто добавляют рис и фасоль. Запивают красным вином или пивом.
В одной из серий "Орла и решки" про Португалию героиня закажет это блюдо в ресторане, но так и не сможет его съесть, ей даже смотреть на него не аппетитно.
Готовится это блюдо в несколько этапов и в каждом ресторане по своему домашнему рецепту. В ресторане, где я сейчас работаю, рецепт такой:
В огромную кастрюлю кладут свиные уши, копыта, ребра, говяжье мясо и четыре вида колбас. По мере приготовления готовые куски достаются из кастрюли на отдельные противни.
Первыми в дело идут колбаски:
Ребрышки и свиные уши и голени идут в дело позже. Последними готова говядина.
Все режется и укладывается в отдельные подносы. Потом подносы ставятся в специальный теплый бокс, чтобы клиенту накладывать сразу горячее.
В других кастрюлях варят картофель с морковью и репой. Фасоль варят в скороварке.
Когда все мясо готово и откинуто на подносы, в бульон добавляется капуста и варится до готовности.
Всю эту красоту тоже складывают на отдельные подносы и отправляют в горячий бокс.
Когда приходит клиент, повар выкладывает на большую тарелку всего понемногу. На стол подается оливковое масло и винный уксус, по желанию можно полить и довести блюдо до желаемого вкуса.
За годы жизни в Португалии я уже привыкла к этому блюду, но ем только овощи и те виды мяса, которые не содержат большого количества жира (без риса и фасоли). Люблю полить овощи оливковым маслом и винным уксусом.
А вы бы рискнули попробовать такое блюдо? Может пробовали? Как вам?