Пельмени я готовлю часто, но к идеальному результату пришла не сразу. Хотелось, чтобы тесто не рвалось, не разваливалось при варке и при этом оставалось мягким. А начинка — обязательно сочная, ароматная, вкусная. В итоге этот рецепт стал для меня любимым и самым надёжным.
Начинаю я всегда с теста. Замешиваю его в планетарном миксере — это быстро и очень удобно. В чашу отправляю муку, соль, сахар, яйцо, воду и немного растительного масла. Масло здесь важно: благодаря ему тесто становится эластичным и податливым. Уже через несколько минут получается гладкий, плотный ком, который отлично раскатывается и не липнет к рукам.
Готовое тесто обязательно даю «отдохнуть». За это время клейковина раскрывается, и тесто становится ещё более послушным. С таким тестом лепить пельмени — одно удовольствие, а при варке оно не раскрывается и надёжно удерживает начинку.
Для фарша я беру сразу три вида мяса: говядину, свинину и баранину. Такое сочетание даёт идеальный баланс вкуса и сочности. Свинина отвечает за мягкость, говядина — за насыщенный мясной вкус, а баранина добавляет характерный аромат. К мясу добавляю лук, чеснок и измельчаю с помощью мясорубки.
В фарш добавляю соль и чёрный молотый перец и немного холодной воды. Всё хорошо перемешиваю — фарш получается сочным и очень ароматным.
Отдельно хочу сказать пару слов о лепке пельменей с помощью пельменницы. Раньше я лепила их вручную, и это занимало много времени, особенно если нужно приготовить пельмени впрок. Сейчас для меня это самый удобный и быстрый способ.
Работает всё очень просто. Раскатываю тесто в тонкий пласт и выкладываю его на пельменницу так, чтобы тесто хорошо легло в ячейки. В каждую лунку кладу небольшое количество фарша — важно не переборщить, тогда пельмени отлично закрываются и не раскрываются при варке.
Сверху накрываю вторым пластом теста, слегка прижимаю руками, а затем прохожусь скалкой.
За несколько движений пельмени формируются сами — ровные, аккуратные и одинаковые по размеру. Остаётся только убрать лишнее тесто и слегка отделить пельмени друг от друга.
Этот способ экономит массу времени и сил, а результат всегда радует. Особенно удобно, когда готовишь сразу много пельменей для заморозки — быстро, чисто и без лишней возни. Для меня пельменница стала настоящей находкой на кухне
При варке пельмени не разваливаются, начинка остаётся внутри, а бульон получается чистым. На разломе — сочное мясо, а тесто тонкое и нежное.
Для меня это тот самый рецепт пельменей, к которому хочется возвращаться снова и снова. Простые ингредиенты, понятный процесс и всегда отличный результат.э
Ингредиенты:
Пельменное тесто:
Мука 500 г
1 яйцо
Вода 200 мл
Соль 1 ч.л.
Сахар 1/3 ч.л
Растительное масло 1 ст.л.
Фарш:
Говядина 200 г
Мясо свинины 200 г
Мясо баранины 200 г
Лук репка 80 г
Чеснок 4 зубчика
Соль, перец черный молотый по вкусу
#пельмени #рецепты