«Для корейцев рис, что для нас хлеб» - что я ел в Южной Корее

Фраза «Для корейцев рис, что для нас хлеб» точно отражает суть местной гастрономической культуры. В Южной Корее рис (паби) — не просто гарнир, а основа каждой трапезы, подобно тому как в русской традиции стол немыслим без хлеба.

Ниже — обзор того, что реально едят в Корее, с акцентом на повседневные блюда и культурные нюансы.

Что я ел в Южной Корее: ключевые впечатления

1. Рис (паби) как фундамент
   Варят без соли и масла — пресный, клейкий, но ароматный.
   Подают к каждому блюду: утром, днём и вечером.
   Выбрасывать рис считается неуважением — его нужно доедать до последней ложки.
   В ресторанах рис часто приносят в маленьких порционных горшочках.
2. Кимчи — «корейский хлеб»
   Ферментированные овощи (чаще пекинская капуста или редька) с острым перцем, чесноком и имбирём.
   Подаётся в крошечных плошечках к основному блюду.
   Каждый дом имеет свой рецепт; существуют сотни вариаций (из редьки, редиски, даже пророщенной пшеницы).
   Без кимчи еда считается «неполной».
3. Супы и рагу — сердце обеда
   Кимчи-чигэ — острое рагу на основе кимчи с тофу и мясом.
   Сундубу-чигэ — нежное рагу с шёлковым тофу и морепродуктами.
   Самгётан — куриный суп с женьшенем и рисом (популярное летнее блюдо для восстановления сил).
   Супы часто готовят на огне прямо на столе в керамических горшочках.
4. Мясо и барбекю (пулькоги, кальби)
   Мясо маринуют в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке и грушевом соке.
   Готовят на встроенном в стол гриле; едоки сами обжаривают кусочки.
   Подают с листьями пекинской капусты или салата, в которые заворачивают мясо с рисом и кимчи.
5. Уличная еда (стрит-фуд)
   Тток — рисовые лепёшки (сладкие или солёные).
   Одэн — рыбные котлеты на шпажках в остром бульоне.
   Бинсу — дроблёный лёд с красной фасолью, фруктами или мороженым.
   Хотток — жареные пирожки с начинкой из корицы, сахара и орехов.
6. Рыбные и морские деликатесы
   Хве — сырая рыба или мясо с острым соусом (аналог сашими, но с корейским акцентом).
   Джэоти — маринованные морские улитки или моллюски.
   На рынках (например, в Пусане) можно попробовать свежие устрицы, осьминогов, морских ежей.
7. Закуски (банчан)
   Маленькие порции маринованных, тушёных или жареных овощей, бобов, яиц.
   Примеры: намуль (салаты из пророщенных бобов или шпината), джигэ (тушёная редька), данмуджи (жёлтая маринованная репа).
   Количество банчан зависит от статуса заведения: в дорогих ресторанах подают до 10–15 видов.
8. Напитки
   Соджу — рисовая водка (обычно 20 % крепости).
   Макколли — сладкое рисовое вино молочного цвета.
   Юджа-чха — цитрусовый чай (из юдзу).
   Бори-чха — ячменный чай (подаётся бесплатно в большинстве ресторанов).
9. Десерты
   Яксик — липкий рис с финиками и орехами.
   Ходуква — засахаренные фрукты в форме цветов.
   Современные кафе предлагают дальгона-кофе (взбитый кофе с сахарной корочкой) и мороженое с зелёным чаем.
10. Региональные особенности
    Пусан: морепродукты (живые осьминоги, мидии, крабы).
    Чеджу: мандарины, чёрный свиной шашлык, морепродукты с вулканическими травами.
    Сеул: фьюжн-блюда (например, пицца с кимчи или бургеры с пулькоги).

Культурные нюансы

• Еда — социальный ритуал. Обеды и ужины часто растягиваются на часы, сопровождаются разговорами и сменой блюд.
• Порции. Рис и кимчи — бесконечные (можно просить добавки), основные блюда — порционные.
• Этикет. Палочки используют для мяса и овощей, ложку — для риса и супов. Старших принято обслуживать первыми.
• Острота. Многие блюда очень острые; если вы не любите перец, уточняйте: «пуль мит-кот-симнида» («без перца, пожалуйста»).

Вывод

Корейская кухня — это баланс пресного риса, острого кимчи, насыщенных супов и ароматного мяса. Даже простые блюда (например, рис с кимчи и яйцом) создают ощущение сытности и гармонии.