Сама удивилась, что захочу что-то египетское приготовить.
Ещё хотела найти в магазинах египетские продукты: таамию, малахею, тахину. Нашла только специи и странную кунжутную пасту. Всё равно попробую хотябы такую заказать.
Вообще, честно говоря, в Хургаде у меня была своя система питания, похожая на средиземноморскую диету. Там легко её придерживаться. Основа — свежие овощи, фрукты, бобовые.
Рыба и морепродукты регулярно, курицу можно, мясо редко и только говядину или баранину, в виде блюд из фарша.
Молочные продукты умеренно. Творог и сып обязательно.
Минимум сахара и переработанных продуктов, никаких консервов, колбас, сосисек, полуфабрикатов. И, ни в коем случае — никакой заморозки, всё только свежее, кроме немного подмороженных мясо и рыба- продуктов.
В Хургаде живёт одна женщина. Я уже вспоминала о ней в предыдущем посте.
"Таня с подушками" ее прозвпли из-за того что она любит что-то купить, а потом бегать в магазин это менять.
Так вот о питании: Она пишет в соцсетях, что наварит 15 литров борща, разольет в ёмкости по поллитра и в морозилке хранит, чтобы каждый день достать одну пластиковую коробку с борщем и съесть — так она экономит время на готовке. По мне это нелюбовь к себе в высшей степени. Какая польза от заморожнного борща или супа? Лишь бы живот набить. А ведь пожилая женщина, не работает, ну приготовь ты себе что-то свежее, вкусное, неужели бегать по Хургаде разносить сплетни больше нравится. Личное дело её, конечно, но зря она меня затронула.
В Хургаде много странных людей живёт, не исключено что и я одна из очень странных))). Сейчас поймете почему.
Я не ела там уличную еду. Которую все любчт, хвплят и даже туртсты ходят в переулки и покупают эту дрянь. Во-первых, готовят её на дешевом пережаренном масле, обычно во фритюре. Во-вторых, антисанитария. Халаты‐перчатки? — нет, не слышали... в чем пришёл, руки вытер об штаны и вперед...
В третьих, не хотелось бы есть то, что готовили люди, у которых миллион проблем, потому что их состояние, усталость и раздражение неизбежно остаются ментально в еде — а хочется, чтобы пищу готовили с удовольствием и она давала спокойствие, силу и ощущение жизни, а не чужую моральную тяжесть.
Готовила я себе сама дома или мы иногда ужинали в ресторанах.
Кстати, непосредственно египетских блюд, которые подают в ресторанах Хургады не так уж и много. Может быть 20 я научилась готовить, они простые, секрет в ингридиентах и специях. Хотя хлеб был исключением, я его покупала свежий и горячий в пекарне рядом с домом.
Сегодня вот в России захотелось нажарить на сковороде.
Рецепт.
Это классические египетские лепёшки, их ещё называют «айш баляди». Масри — Египет. Айш — хлеб.
Секрет в том, чтобы тесто было правильной консистенции и правильно испечено на высокой температуре. Вот как я готовила сегодня пошагово:
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 500 г
- Вода – 300–320 мл (теплая)
- Соль – 1 ч. л.
- Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар – 1 ч. л. (для активации дрожжей)
- Масло или оливковое для смазывания теста – по желанию.
Приготовление:
1. Активируем дрожжи:
В тёплой воде растворяем сахар и дрожжи, оставляем на 5–10 минут, пока не появится пена.
2. Замешиваем тесто:
Смешиваем муку с солью, постепенно вливаем дрожжевую воду и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Тесто должно быть не слишком крутым, но держать форму.
3. Подъём теста:
Накрываем тесто тканью и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза. У меня поднииадлсь в мультиварке под крышкой в слабом тепле. Но это не правильно, лучше не накрывать крышкой, тесто должно дышать. Однако в квартире холодно и оно могло в открытом виде вообще не подойти.
4. Формирование лепёшек:
Делим тесто на шарики размером с мяч для тенниса. Раскатываем каждый шарик в круг толщиной 3–5 мм. Чем тоньше тесто, тем лучше «пузырится».
5. Выпечка:
Сковорода: разогреваем толстостенную сковороду или чугунную на сильном огне.
Духовка: ставим противень на 250 °C.
Лепёшки выпекаются очень быстро: 1–2 минуты с каждой стороны. Пузырение происходит, когда тесто на мгновение нагревается и пары воды внутри создают пустоту.
Я жарила на сковоре, не раскатывпла, а просто придавала шарикам форму лепешки лопаткой.
6. Подача:
Готовые лепёшки сразу накрываем чистым полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Разрезать не нужно — они сами образуют полость внутри, идеально для фарширования.
Во внутрь положу кусочки запеченого мяса, огурец, яйцо, майонез, зелень и листики салата.
Внутри лепёшек должна быть пустота. Если нет, причина почти всегда одна из этих:
- Сковорода недостаточно горячая
- Она должна быть реально очень горячей. Если положили лепёшку и она не начала пузыриться за 10–15 секунд — температура низкая.
- Слишком толстое тесто
- Толщина должна быть 3–4 мм, не больше. Даже 5–6 мм — и пар не успевает раздвинуть слои.
- Тесто суховато
- Если тесто плотное, внутри не образуется пар. Оно должно быть мягким, чуть липким.
- Раскатали и сразу жарите
- После раскатки лепёшке нужно 2–3 минуты полежать, чтобы клейковина расслабилась.
Как хорошо в Москве и Подмосковье зимой, особенно когда что-то готовишь для семьи. И аромат выпечки на всю кухню.
А это фото из Египта, говорят там ветра начались.
А завтра понедельник: всем удачной рабочей недели!