Гайд по чаю - как выбрать и правильно заваривать

1. Как выбрать чай

Ключевые критерии качества:

• Внешний вид. Листья должны быть целыми, однородными по размеру, форме и цвету, без посторонних включений.
• Аромат сухого листа. Понюхайте чай до заваривания: запах должен быть чистым, без затхлости или жжёных нот.
• Свежесть. Чем дольше хранится лист, тем больше он теряет аромат (особенно зелёные и белые сорта). Оптимальный срок хранения — до 3 лет при правильных условиях.
• Регион происхождения. Например:
  китайские улуны — цветочные ноты;
  индийские дарджилинги — мускатная лёгкость;
  цейлонские сорта — насыщенная терпкость.

Где покупать:

• специализированные чайные магазины;
• сертифицированные онлайн‑площадки;
• фермерские рынки (для локальных травяных сборов).

2. Посуда для заваривания

Выбор зависит от типа чая и традиций:

• Фарфор, стекло — для нежных сортов (зелёные, белые чаи): не влияют на вкус, эстетичны.
• Исинская глина — для улунов и пуэров: впитывает чайные масла, обогащая вкус со временем.
• Чугунный чайник — долго держит температуру, но требует бережного ухода.
• Гайвань (чашка с крышкой) — для концентрированного заваривания.

Важно: перед завариванием прогрейте посуду кипятком — это предотвратит потерю температуры.

3. Вода и температура

Качество воды:

• используйте фильтрованную или бутилированную воду без хлора и избыточной минерализации.
• жёсткость воды влияет на вкус: для красных чаёв и пуэров допустима более жёсткая вода, для остальных — мягкая.

Температура для разных типов чая:

• Зелёные и белые чаи: 70–85 °C (чтобы не пережечь нежные листья).
• Улуны: 85–95 °C.
• Чёрные чаи и пуэры: 95–100 °C (кипяток).
• Травяные сборы: 95–100 °C.

Как измерить температуру без термометра:

• 100 °C — активное кипение, крупные пузыри;
• 90–95 °C — мелкие пузыри у дна, лёгкий пар;
• 80–85 °C — первые пузырьки у дна, без пара.

4. Пропорции и время заваривания

Пропорции:

• для однократного заваривания: 1 г чая на 100 мл воды;
• для многократного заваривания (проливами): 3 г на 100 мл.

Время настаивания:

• Зелёные чаи: 1–3 минуты.
• Белые чаи: 2–3 минуты.
• Улуны: 3–5 минут.
• Чёрные чаи: 4–6 минут.
• Пуэры: 4–6 минут.
• Травяные чаи: 5–7 минут.

Совет: начинайте с минимального времени и корректируйте по вкусу. Перезаваривание даёт горечь.

5. Техника заваривания (универсальный алгоритм)

1. Прогрейте чайник и чашки кипятком.
2. Отмерьте нужное количество чая.
3. Залейте водой нужной температуры.
4. Настаивайте указанное время.
5. Разлейте по чашкам (или слейте в отдельный сосуд, если используете метод проливов).
6. При необходимости повторите заваривание (см. раздел «Повторное заваривание»).

6. Повторное заваривание

Некоторые чаи можно заваривать многократно:

• Зелёные чаи: до 4 раз.
• Чёрные чаи: 1–2 раза.
• Улуны: до 10 проливов (с постепенным увеличением времени на 10–30 секунд).
• Пуэры: до 8–10 проливов.

Правила:

• между проливами не делайте пауз дольше 10 минут;
• после каждого пролива полностью сливайте настой;
• увеличивайте время настаивания на 5–15 секунд с каждым новым проливом.

7. Хранение чая

Основные правила:

• храните в герметичной непрозрачной таре (металлическая банка, картонная коробка);
• избегайте соседства с кофе, специями, продуктами с сильным запахом;
• держите вдали от света, влаги и перепадов температуры;
• оптимальная влажность: 40–60 %.

Сроки хранения:

• зелёные чаи: до 1 года;
• чёрные чаи: 2–3 года;
• улуны и пуэры: до 5 лет (при правильном хранении).

8. Оценка качества готового чая

На что обращать внимание:

• Аромат настоя: должен быть чистым, насыщенным, без посторонних нот.
• Цвет: прозрачный (кроме пуэров), равномерный.
• Вкус: сбалансированный, без излишней горечи или пустоты.
• Текстура: например, пуэр — густой и маслянистый, зелёный чай — лёгкий и освежающий.

9. Добавки (по желанию)

Что можно добавить:

• молоко (смягчает терпкость чёрных чаёв);
• мёд (подчёркивает цветочные ноты улунов);
• имбирь, кардамон, корица (добавляют пряность);
• лимон, мята (освежают вкус).

Совет: для знакомства с настоящим вкусом чая сначала попробуйте его без добавок.

10. Частые ошибки

• использование воды из‑под крана без фильтрации;
• заваривание кипятком нежных зелёных чаёв;
• передерживание настоя (приводит к горечи);
• хранение чая в прозрачной таре или рядом с пахучими продуктами;
• многократное заваривание низкокачественных чаёв (теряется вкус)