Есть у России вкус, и имя ему — Бородинский.

Дубайский шоколад с русским Бородинским

Европейцы не зря видят в этом тёмном, пряном хлебе нашу хлебную душу. За его густым квасным ароматом и нотками кориандра скрывается сладковатая глубина солода, напоминающая о чëм то родном, близком, о том, что это — хлеб Земли Русской. Его стойкий аромат — это аромат самой русской кухни: щедрой, пряной, основательной.

Бородинский - сложный заварной ржаной хлеб. Его 4х-стадийная технология ведения теста обязывает долго колдовать над дежкой. Он —живой, испечённый с уважением к традиции.

Бородинский хлеб. Рецептура 1939 г.

Культурный маркер и символ.

Бородинский хлеб давно перестал быть просто хлебом. Это культурный маркер и символ. Его вкус ассоциируется с домашним уютом, традиционным столом, воспоминаниями детства. Он идеален в паре с солёной рыбой, душистым маслом, входит в основу многих мясных закусок. Его стойкий аромат — это аромат самой русской кухни: щедрой, пряной, основательной. Современные пекари, сохраняя канон, экспериментируют с добавлением новых пряностей (анис, фенхель), цельнозерновыми компонентами, но суть остаётся неизменной — это тёмный, пряный, заварной хлеб, в котором живёт хлебная душа традиции.

Хлеб Бородинский. Подовый вариант выпекается непосредственно на камне или поду печи, что даёт более тонкую, кожистую корку по сравнению с формовым.

Хлеб Бородинский - легенда отечественного хлебопечения!

Но... Легенда покрытая тайной ГОСТом

Происхождение бородинского хлеба овеяно легендами. Самая поэтичная связывает его с Бородинским сражением 1812 года, утверждая, что рецепт был создан вдовой генерала Тучкова в память о муже и павших воинах. Более прозаичная, но вероятная версия относит его появление к 1930-м годам в Московском тресте хлебопечения, где на основе старинных заварных методов был разработан и стандартизирован тот самый рецепт, известный сегодня. Именно рецептура 1939 года стала канонической, позже закреплённой в советских ГОСТах. Это не монастырская или дворянская выпечка, а плод труда советских хлебопеков, систематизировавших народные традиции в промышленный, но сохранивший душу, рецепт.

🤗 Давно ли вы держали горячий хлеб в руках?

Хотите вспомнить ту магию, исходящую от только что  испеченной буханки: хрустящая корочка, неповторимый дух и такое тепло, что невольно прижимаешь его к груди?

Подпишитесь на канал Дзен или ВК и мы вместе поколдуем на дежкой с тестом!

🙏 Будьте щедры, ставьте лайк 👍

#хлеб #ржанойхлеб #гост #бородинский #печнойдух #пекарня #русскаякухня