Подруга принципиально не покупает продукты с пальмовым маслом. В магазине долго читает составы, вздыхает и откладывает пачки одну за другой. Знакомо?
Кажется, куда ни посмотри – печенье, вафли, конфеты, мороженое, чипсы, хлеб – почти везде в составе мелькает одно и то же: «растительные масла (в том числе пальмовое)».
Мы возмущаемся: «Ну почему опять оно?»
В соцсетях масло называют то «белой смертью», то обычным жиром, ничем не хуже подсолнечного. Где правда?
Если пальмовое масло действительно так опасно, логичный вопрос – почему его до сих пор не запретили? Давайте разберёмся спокойно, без истерик и мифов.
Откуда вообще взялось пальмовое масло
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Родом она из Западной и Центральной Африки. Там это масло использовали в пищу тысячи лет назад – из плодов выжимали густое красноватое масло, богатое каротином.
В Европу пальмовое масло попало в XIX веке вместе с колониальной торговлей. Сначала его использовали вовсе не в еде, а для мыла и свечей. Но со временем оценили: оно дешёвое, долго хранится и хорошо ведёт себя при транспортировке.
Сегодня основные производители – Индонезия и Малайзия. На них приходится больше 80% мирового рынка. Для этих стран пальмовое масло – огромная статья дохода.
А раньше его вообще ели?
Да, и вполне себе активно.
В Африке пальмовое масло традиционно использовалось в домашней кухне. Его ценили за сытность, калорийность и вкус – особенно в условиях жаркого климата и тяжёлого физического труда.
А вот в Европе и России массово добавлять пальмовое масло в продукты начали лишь в конце XX века. Причина банальна: пищевой промышленности нужен был дешёвый и стабильный жир.
Сливочное масло – дорогое и капризное.
Подсолнечное – не всегда даёт нужную текстуру.
А пальмовое оказалось почти идеальным: твёрдое при комнатной температуре, плавится при нагревании, делает выпечку хрустящей, кремы – устойчивыми, а срок хранения – длиннее.
Так чем же оно может быть вредно
Вот тут начинаются нюансы.
1. Насыщенные жиры
Пальмовое масло примерно наполовину состоит из насыщенных жиров. Их избыток в рационе действительно связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Но важный момент: насыщенные жиры есть не только в пальмовом масле. Их много и в сливочном масле, и в сыре, и в мясе. Проблема не в конкретном ингредиенте, а в том, что мы в целом едим их слишком много.
2. Обработка и качество
В промышленности используется рафинированное пальмовое масло. Само по себе оно не содержит трансжиров, если не подвергалось гидрогенизации.
Опасность возникает, если нарушается технология производства – например, при слишком высоких температурах обработки. Поэтому здесь решает не столько само масло, сколько качество и контроль.
3. «Пустые калории»
Красное нерафинированное пальмовое масло богато каротином и витамином Е. Но в продуктах на полках магазинов используется уже очищенное масло, где почти не остаётся полезных веществ.
По сути, это просто источник калорий – не яд, но и не польза.
Почему его не запрещают
Несмотря на громкие споры, пальмовое масло не запрещено нигде в мире. И вот почему:
- оно дешёвое, а значит продукты остаются доступнее;
- оно удобно в производстве – заменить его сложно и дорого;
- международные организации (ВОЗ, ФАО) не считают его токсичным – речь идёт лишь об ограничении насыщенных жиров в рационе;
- запрет ударил бы по мировой торговле и привёл к росту цен на еду.
Где мы чаще всего его едим
Пальмовое масло встречается в:
- печенье, вафлях, тортах и кремах;
- мороженом;
- спредах и сырных продуктах;
- хлебе и выпечке;
- чипсах и снеках;
- полуфабрикатах и лапше быстрого приготовления;
- маргаринах и кулинарных жирах.
Иногда его используют и в детском питании – но не в «чистом» виде, а в форме специальных фракций, близких по составу к жирам грудного молока.
Что значат надписи БЗМЖ и СЗМЖ
БЗМЖ – без заменителей молочного жира
СЗМЖ – с заменителями молочного жира
Это не страшилки, а просто честная маркировка. Продукты с СЗМЖ – не классические молочные, у них другой состав и обычно ниже питательная ценность. Это вопрос выбора, а не автоматического вреда.
Итог – без паники
Пальмовое масло – не яд и не враг человечества.
Но и полезным продуктом его не назовёшь.
Основная проблема – не в нём, а в том, что мы едим слишком много промышленной еды: сладостей, снеков, фастфуда. И неважно, на каком масле они сделаны – вред будет примерно одинаковым.
Если рацион в целом нормальный, есть овощи, фрукты, рыба, орехи и качественные жиры, то пара печенек с пальмовым маслом не разрушит здоровье.
Главное помнить простую вещь:
вред делает не один ингредиент, а его количество и общий стиль питания.