Приветствую всех!
Сегодня статья о предпоследнем визите 2025 года. О ресторане, вошедшем в мой личный ТОП-21 лучших ресторанов года. Собственно, изначально планировался ТОП-20, но подвернулся "Барбареско", и не включить его туда было невозможно, как и вытеснить какой-либо другой проект :)
Ресторан Barbaresco wine&music расположен по адресу: гор. Москва, ул. Мясницкая, д. 14/2, стр. 1, вход через De Torino, этаж цокольный. Рейтинг на Яндекс. Картах — 5.0.
Географическо-гастрономическая справка: название ресторана Barbaresco взято в честь итальянского красного сухого вино, производимого в регионе Пьемонт. Пьемонт — область на северо-западе Италии, административный центр — город Турин. Соответственно, в "Барбареско" нам обещают пьемонтскую кухню.
Интерьер
Два зала в застенках подземельях Лубянки. Кажется, главный зал ровно на 20 человек.
Интерьер — моя любовь! Погребок в необработанном кирпиче, с кожаной мебелью, старинным пианино, ч/б фотографиями и белыми скатертями. Своды датируются аж 1801 годом.
В интерьере только четыре цвета: рыжий, белый, чёрный и красный — и это выглядит чрезвычайно притягательно и эффектно. Воплощение уютного минимализма.
Расстановка столов свободная, в том числе между круглыми "двойками".
Играют песни на итальянском языке: о море, солнце, горах, лесах и любви. Как же вкусно пахнет чесноком!
В помещении интимный камерно-кулуарный полумрак, но при этом над столам точечное освещение. Услада для блогера.
А непосредственно бар выведен в отдельный отсек.
Ряды бутылок и бокалов впечатляют!
Здесь контактная барная стойка и четыре столика.
Меню
За еду отвечает бренд-шеф Александр Ермаков, который учился в кулинарном институт ICIF, а затем и работал в Пьемонте.
Меню компактное — обожаю, когда так! Цены для такого уровня кухни вполне гуманные. В 2026 году ассортимент уже немного изменился, но костяк остался прежним.
Винная карта разбита по регионам. Особняком стоят Барбареско (от 17 000 рублей за бутылку) и Бароло (от 20 000 рублей). В их сторону мы, увы, не смотрели. Вина по бокалам от 850-1200 рублей за бокал 125 мл. Коктейли по 1300 рублей.
С рестораном нас знакомил прекрасный мужчина, подробно рассказывающий про блюда и вина. Даже не рассказывал, а практически пел :) Марио Дель Монако, Джузеппе Ди Стефано и Альфредо Краус — три в одном!
Наш заказ:
Как же нам тут нравится! Кажется, что в такой обстановке вся еда будет казаться невыносимо вкусной!
Хлеб
Бесплатно кормят палочками гриссини. Хрум-хрум.
Полента с пармезаном и трюфелем
Я не поклонница блюд из кукурузы, но Наталья всё-таки меня уговорила. И внезапно эта полента с трюфельным соусом — нечто невероятное. Полента отварена, затем ей придали форму и обжарили во фритюре, полили мёдом и окропили стружкой чёрного трюфеля с пармезаном. Ощущение, что эти пять кубиков — не закуска, а воздушный десерт с хрустальной корочкой. Оценка "5+", даже если вы не любите кукурузу. Есть немалый шанс, что вы её вообще не опознаете :)
Крудо из креветок и гребешков
Распластанные гребешки и креветки с кусочками помидоров и вкраплениями цедры. Классическая итальянская заправка из оливкового масла и лимона. Оптимальная температура подачи, достаточно прохладная, но не лёд. Оценка "5".
Мини-бутеры с перцем и анчоусом
Хлеб пышный, ноздреватый. Запечённый перец сладкий. Анчоус терпкий, чуть солоноватый, но не излишне солёный. Вкусно. Оценка "5".
Из раздела Salumeria: гуанчале, то есть свиные щёчки
Главный ингредиент настоящей, исконной, правильный пасты Карбонары :) Не бекон, а вот это самое сыровяленое сало.
Выглядит очень красиво, а вкус даже лучше, чем красота! Сало изысканной полосатости: мясо-сало, причём сала больше, чем мяса. Присыпано чёрным перцем. Оценка "5+", хотя не уверена насчёт сочетаемости с игристым :)
Суп из копчёной кукурузы с гребешком
Взяли для Натальи, потому что она фанатка кукурузы. Цвет яркой-жёлтый, солнечный, радостный. Консистенция приятная, достаточно кремообразная, суп течёт плавно. Вкус с лёгкой кислинкой, но какой-то... нейтральный. Не могу сказать, что невкусно, но на фоне всего остального суп впечатления не произвёл. Если всё остальное на оценки "5" и "5+", то суп на "4".
Паста с трюфелем
Завита в кокон, как ленточная пряжа. Аппетитно, ароматно, эстетично. Насыщенный соус с большим количеством трюфельной пасты (тартуфины/тартуфаты). Сверху хлопья чёрного трюфеля, похожие на тёмный шоколад. Великолепно! Оценка "5".
Цыплёнок Качо э Пепе
Половинка молодого цыплёнка в зажаристой янтарной корочке и слегка терпком, ласково пекущим соусе из чёрного перца. Косточки легко отделяются. Цыплёнок нежнейший, сочный, Наташа от его ноги оторваться не может. Оценка "5+".
Семифредо
Мини-кирпичики: жирное, сливочное мороженое, орешки, шоколад, а сверху растопленная нутелла. Вкусно и с хрустом! Оценка "5+".
Медовик с трюфелем. Подарок
Повара-затейники долго возились, чтобы достичь баланса между сочетанием коржей, крема и выпечки. Вкус дерзкий и необычный. Сами бы мы с Наташей такое вряд ли заказали, но получить в подарок было приятно :) Оценка "5".
Итоги
Нужно сказать, что у меня на Barbaresco были самые высокие ставки и все они сыграли. И правильно Наташа сказала, что плюсы маленького меню в том, что каждое блюдо максимально выверено и отточено, и повара за это отвечают. Вручаем Подземный Джульен.
Благодарю за внимание, друзья! Подписывайтесь на мой телеграм-канал! Там я регулярно выкладываю разное, связанное с едой и нет, а также много новых постов, опросов и фотографий, которых не будет в Дзене. И там вы сами сможете в комментариях беспрепятственно делиться своими фото :)