Тесто для тонких блинчиков:
В подходящую посуду (кастрюлю или миску) разбить одно яйцо, всыпать одну столовую ложку сахарного песка и половину чайной ложки соли. Влить один стакан холодного молока и тщательно перемешать. Постепенно, небольшими порциями, всыпать в смесь просеянную пшеничную муку, энергично вымешивая деревянной лопаткой или венчиком до исчезновения комков. Затем, продолжая помешивать, развести тесто остальным молоком, добавляя его небольшими порциями. Готовое тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Если блинчики получаются слишком толстыми, следует добавить в тесто ещё немного молока.
Творожная начинка:
Свежий творог (лучше сухой, рассыпчатый) протереть через сито для получения нежной, однородной массы. Добавить яичный желток, сахар, половину чайной ложки соли, немного мелко натёртой лимонной или апельсиновой цедры, одну столовую ложку растопленного сливочного масла и тщательно перемешать. По желанию можно добавить очищенный и промытый изюм.
Жарка блинчиков и сборка:
Хорошо разогреть сковороду, смазать её тонким слоем масла и налить тесто так, чтобы оно равномерно покрыло дно тонким слоем. Печь на среднем огне. Как только нижняя сторона пропечётся и зарумянится, блинчик аккуратно поддеть тонким ножом и перевернуть. Готовые блинчики складывать стопкой.
На подрумяненную сторону каждого блинчика положить одну столовую ложку творожной начинки и завернуть блинчик «конвертом» или трубочкой. Чтобы края не раскрылись при обжаривании, последний загиб можно смазать сырым яичным белком.
Финальное обжаривание и подача:
Подготовленные блинчики обжарить на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать густую, холодную сметану или варенье.
Секрет идеальных блинчиков – в консистенции теста и качественном твороге. Дайте тесту «отдохнуть» 20-30 минут перед выпечкой, и блинчики станут более эластичными. Творог для начинки должен быть сухим. Эти золотистые конвертики – прекрасный способ сделать завтрак праздничным или завершить семейный ужин лёгкой сладкой нотой.*