Вот рецепт рыбной солянки, в виде подробного пошагового руководства.
Это блюдо ценится за насыщенный, богатый вкус с приятной кислинкой. Его успех строится на трех китах: крепком бульоне, качественной рыбе и правильной последовательности закладки ингредиентов.
Шаг 1: Приготовление основы — рыбного бульона
Все начинается с бульона. После разделки рыбы у вас останутся головы (обязательно удалите жабры), позвоночник, хвост и плавники. Именно эти части залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30-40 минут. Готовый бульон нужно тщательно процедить через марлю или частое сито, чтобы он стал абсолютно прозрачным. Соль пока добавлять не стоит.
Шаг 2: Подготовка всех компонентов
Пока варится бульон, подготовьте остальное:
* Рыба: Филе нарежьте на порционные куски весом 40-50 г.
* Овощи: Лук нашинкуйте тонкой соломкой. Соленые огурцы нарежьте ломтиками или соломкой. Свежие помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками.
* Прочее: Лимон очистите от цедры и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3: Создание заправки и варка супа
В суповой кастрюле растопите масло и слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте томат-пюре и потушите смесь 5-6 минут на среднем огне. Затем в кастрюлю закладываются основные ингредиенты: кусочки рыбы, нарезанные огурцы, помидоры, лавровый лист и перец горошком. Все это сразу же заливается горячим процеженным бульоном. Суп доводят до кипения, солят по вкусу и варят на слабом огне ровно 10-15 минут. Дольше варить не нужно, иначе рыба станет жесткой.
Шаг 4: Финальный штрих и подача
Солянку не подают сразу с огня. Ей нужно дать настояться под крышкой 10-15 минут. Непосредственно в тарелку перед подачей добавляют вымытые маслины (или оливки), ломтик лимона и обильно посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
Важные советы и возможные замены
Выбор рыбы: Идеальна красная рыба (осетрина, севрюга.лосось, форель). Из доступных вариантов отлично подойдут крупные хек, треска, палтус, морской окунь или сом. Можно использовать филе или стейки.
Кислинка: Если огурцы не дают достаточной кислоты, в конце варки можно добавить 1-2 столовые ложки огуречного рассола.
Томат: 2 столовые ложки томатной пасты можно заменить на 3-4 спелых помидора, которые после очистки от кожицы нужно натереть на терке и потушить с луком.
Готовую солянку лучше всего дать ей немного «дойти» под крышкой, чтобы все ароматы переплелись воедино.отдохнуть минут 30.
Подавайте солянку горячей, в хорошо прогретых глубоких тарелках, не забыв положить в каждую дольку лимона и маслины. Идеальным дополнением станет ржаной хлеб и мелко нарезанная зелень укропа. Пусть этот насыщенный суп, вобравший в себя всю щедрость русской кухни, порадует вас и ваших близких.