Специалисты пищевой индустрии объяснили, почему нельзя доверять крупным надписям на лицевой части упаковки мясных изделий и как правильно расшифровывать информацию на обороте.
Потребители чаще всего ориентируются на яркие маркировки с передней части упаковки, игнорируя мелкий шрифт с техническими деталями. Изготовители нередко применяют хитрый прием с астериском около аббревиатуры ГОСТ.
Подобная маркировка означает, что государственные требования распространяются лишь на один малозначительный компонент — например, порошковые сливки. Основная же мясная масса производится согласно Техническим условиям с более мягкими требованиями, что дает возможность корректировать состав без утраты привлекательного наименования.
Определить действительное качество товара поможет изучение тыльной стороны упаковки. В графе «Изготовлено по» указывается ключевой регламент, контролирующий выпуск продукции. Здесь же размещаются сведения о категории товара, которая показывает долю мышечной ткани:
Категория А — более 80% чистого мяса
Категория Б — 60-80% мясных составляющих
Категория В — только 40-60% мяса
Специалисты пищевых технологий подчеркивают, что категория А крайне редко попадает на прилавки массовых магазинов.
Любопытно, что современную версию сосисок разработал мясник Иоганн Ланер в 1805 году. Именно он впервые объединил говяжий и свиной фарш, сформировав рецептуру, которая стала глобальным эталоном. Действующие государственные стандарты также четко определяют данные пропорции для элитных сортов мясной продукции.
Перечень компонентов всегда располагается по убыванию массовой доли составляющих. Когда в верхней части списка находится мясо машинной дебонации, соевые добавки или крахмал — это сигнализирует о минимальном содержании качественного сырья в продукте.
Профессионалы советуют не обращать внимания на определения типа «домашний» или «классический», поскольку они не имеют правовой значимости. Следует помнить: наиболее качественной и надежной продукцией являются товары с понятной маркировкой и минимальным перечнем консервантов.
Аналогичную осторожность стоит проявлять при выборе консервов. В ходе недавних исследований тушенки со стопроцентным составом качественное мясо обнаружилось только у нескольких торговых марок. Схожая картина наблюдается на рынке мясных деликатесов, где лишь два бренда колбасных изделий заслужили максимальные оценки независимых экспертов за абсолютное соответствие декларируемым параметрам.