Российские исследователи представили инновационную технологию производства сухих молочных заквасок
Научная группа Южно-Уральского государственного аграрного университета завершила разработку метода холодной инфракрасной сушки для производства сухих молочных заквасок. Новая технология бережно обезвоживает живые бактерии, при этом сохраняет их активность и жизнеспособность на долгий срок. Проект поддержали грантом Российского научного фонда.
Оптимальная концентрация живых и активных бактерий
Как рассказали IT Russia в пресс-службе вуза, учёные впервые предложили в процессе сушки ориентироваться не на общую массу продукта, а на распределение индивидуальных масс целевых биологически-активных компонентов.
В результате потребление энергии сократилось до рекордных 1,0 кВт/ч на килограмм продукта. Концентрация живых и активных бактерий в готовой закваске достигает 1,0×10⁸ КОЕ/см³. Это самый оптимальный показатель. Продукт сохраняет все необходимые свойства и не теряет качество до полутора лет. К тому же, точность контроля и прогнозирования параметров продукции выросла на 15-20%.
Экономия ресурсов и рентабельность
«Основной сложностью была работа с живыми средами, где необходимо сохранять культурные микроорганизмы при полном исключении патогенной микрофлоры. Наши исследования расширили горизонт применения инфракрасного излучения дальней области спектра и открывают перспективы для создания интеллектуальных систем управления процессами переработки с применением технологий искусственного интеллекта», – сказала доцент кафедры энергообеспечения и автоматизации технологических процессов вуза Валентина Афонькина.
При реализации проекта ученые разработали параметры для интеллектуальной системы автоматического управления, создали основу для разработки агробиосенсоров – это аналитические устройства, которые используются для мониторинга качества в сельском хозяйстве. А также специалисты получили решение для производства функциональных продуктов с увеличенным сроком годности и разработали рекомендации для модернизации производственных линий агропредприятий.
Реализация проекта обеспечит экономию ресурсов для молочной отрасли в России, сделает ее рентабельнее и снизит зависимость от импортных аналогов.
Ранее мы писали, что в Якутии началась масштабная цифровая трансформация молочной отрасли. Регион переходит на систему «умного молока», где все процессы – от приемки сырья до отчетности – управляются одной цифровой платформой.