Этот киш – настоящее наслаждение для гурманов! Сочетание нежного песочного теста, сочных томатов и ароматных грибов делает его идеальным блюдом как для сытного обеда, так и для легкого ужина. Готовится он довольно просто, а результат превосходит все ожидания!
Что нам понадобится:
Для теста:
Мука – 200 г
Сливочное масло (холодное) – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соли
Для начинки:
Шампиньоны (или другие любимые грибы) – 300 г
Помидоры – 2-3 шт. (средние)
Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
Сливки (10-20%) – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Сыр твердый (например, пармезан или грюйер) – 50-70 г
Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
Растительное масло – для жарки
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для украшения (по желанию)
Приступаем к приготовлению:
1. Готовим тесто – основу нашего киша:
В глубокую миску просейте муку, добавьте щепотку соли.
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Теперь самое интересное – руками перетрите муку с маслом до состояния мелкой крошки. Это можно сделать быстро, чтобы масло не успело растаять.
В отдельной мисочке слегка взбейте яйцо вилкой. Добавьте его к мучной крошке.
Быстро замесите тесто. Оно должно собраться в шар, но не быть липким. Если тесто кажется суховатым, добавьте буквально чайную ложку холодной воды.
Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Это сделает его более послушным при раскатке.
2. Подготавливаем начинку – сердце нашего киша:
Грибы почистите и нарежьте тонкими пластинками.
Лук мелко нарежьте.
Помидоры вымойте и нарежьте кружочками или дольками.
Если используете чеснок, мелко его порубите.
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, помешивая, пока из грибов не выпарится вся жидкость и они не начнут подрумяниваться. В конце добавьте чеснок (если используете), посолите и поперчите. Снимите с огня.
3. Собираем наш киш:
Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в круг диаметром чуть больше вашей формы для выпечки (примерно 24-26 см).
Аккуратно перенесите тесто в форму, формируя бортики. Лишнее тесто по краям можно обрезать.
Дно теста можно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
Выложите на тесто обжаренные грибы с луком.
Сверху красиво разложите кружочки помидоров.
4. Готовим заливку – нежность и сливочность:
В миске взбейте яйца со сливками. Посолите и поперчите по вкусу.
Натрите сыр на мелкой терке. Половину сыра добавьте в яично-сливочную смесь, хорошо перемешайте.
5. Выпекаем наш ароматный киш:
Аккуратно залейте начинку яично-сливочной смесью.
Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.
Разогрейте духовку до 180°C.
Поставьте форму с кишем в разогретую духовку и выпекайте 35-45 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Готовность киша определяется по золотистой корочке и тому, что начинка схватится и перестанет быть жидкой в центре. Если верх начинает слишком быстро румяниться, а середина еще не готова, можно накрыть киш фольгой.
6. Подаем к столу – наслаждаемся вкусом:
Когда киш будет готов, достаньте его из духовки. Дайте ему немного остыть в форме (минут 10-15), чтобы он лучше держал форму при нарезке.
Аккуратно переложите киш на сервировочное блюдо.
По желанию, украсьте свежей зеленью – петрушкой или укропом.
Подавайте киш теплым. Он прекрасно сочетается со свежим зеленым салатом, заправленным легким соусом.
Несколько полезных советов:
Для более хрустящего теста: Можно сделать "слепую" выпечку. После того как выложите тесто в форму и проколете вилкой, накройте его пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль или горох (это утяжелитель, чтобы тесто не вздувалось). Выпекайте 10-15 минут при 180°C, затем уберите груз и пергамент и продолжайте по рецепту.
Экспериментируйте с грибами: Вместо шампиньонов можно использовать вешенки, белые грибы (предварительно отваренные) или смесь разных грибов для более насыщенного вкуса.
Добавьте пикантности: В начинку можно добавить немного копченой паприки, сушеных итальянских трав или щепотку мускатного ореха для аромата.
Сырные вариации: Помимо твердого сыра, можно добавить немного мягкого сыра, например, феты или козьего сыра, раскрошив его поверх грибов перед заливкой.
Замороженное тесто: Если у вас нет времени на приготовление домашнего теста, можно использовать готовое слоеное или песочное тесто из магазина. Это значительно сократит время приготовления.
Хранение: Остывший киш можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Перед подачей его можно слегка разогреть в духовке или микроволновке.
Этот киш с грибами и томатами – универсальное блюдо, которое подойдет для любого случая. Он прекрасно смотрится на праздничном столе, но при этом достаточно прост, чтобы стать частью повседневного меню. Его насыщенный вкус и аромат обязательно порадуют вас и ваших близких, создавая уютную атмосферу и даря истинное гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!