Золотые правила для любого чая:
1. Чёрный чай (Красный чай в китайской традиции)
· Примеры: Ассам, Дарджилинг, Цейлон, Кимун, Лапсанг Сушонг, Эрл Грей, русские купажи.
· Температура воды: 95-100°C (полный, бурлящий кипяток).
· Время заваривания: 3-5 минут.
· Особенности: Можно заваривать в чайнике, кружке или ситечке. Не настаивайте слишком долго, иначе появится горечь. Идеален для завтрака, пьют с сахаром, лимоном, молоком или без добавок.
2. Зелёный чай
· Примеры: Сенча, Лунцзин (Колодец Дракона), Ганпаудер, Би Ло Чунь.
· Температура воды: 70-85°C (вода должна остыть после кипячения 3-5 минут). Ни в коем случае не кипяток! Он "сварит" нежные листья, и чай станет горьким.
· Время заваривания: 1,5-3 минуты.
· Особенности: Часто выдерживает 2-3 заваривания. Пьют без добавок, чтобы почувствовать свежий, травянистый или цветочный вкус.
3. Улун
· Примеры: Те Гуань Инь (светлые улуны), Да Хун Пао, Шуй Сянь (тёмные улуны).
· Температура воды: 85-95°C (чем более ферментированный/тёмный улун, тем температура ближе к 95°C).
· Время заваривания: 3-5 минут для европейского способа. 30 секунд - 1 минута для проливов (гунфу-ча).
· Особенности: Улуны — чемпионы по многократному завариванию (до 5-10 раз). Для раскрытия вкуса лучше использовать маленький чайник (гайвань) и заливать чай много раз на короткое время.
4. Белый чай
· Примеры: Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные Иглы), Бай Му Дань (Белый Пион).
· Температура воды: 75-85°C (очень нежный чай).
· Время заваривания: 4-7 минут.
· Особенности: Самый минимально обработанный чай. Дайте ему время раскрыться. Имеет очень лёгкий, слегка сладковатый вкус и аромат. Пьют без всего.
5. Пуэр
· Виды: Шу (искусственно состаренный, тёмный, землистый) и Шэн (сырой, выдержанный, яркий, может горчить).
· Температура воды: 95-100°C (обязательно хорошо промойте чай первым проливом кипятка в течение 3-5 секунд и слейте его! Это "пробуждает" чай и очищает от пыли).
· Время заваривания: Первые проливы 10-30 секунд, далее увеличивать время. Выдерживает 10-15 и более завариваний.
· Особенности: Лучше всего заваривать методом проливов в маленьком чайнике или гайвани. Обладает глубоким, терпким вкусом и уникальным ароматом.
6. Травяные и фруктовые чаи (тизаны)
· Примеры: Ройбуш, каркаде, мята, ромашка, ягодные смеси.
· Температура воды: 95-100°C (кроме нежных цветов, типа ромашки — 90°C).
· Время заваривания: 5-10 минут и более. Их сложно "передержать", они не горчат.
· Особенности: Часто пьют с мёдом. Каркаде заваривают холодной водой для сохранения витаминов. Ройбуш не содержит кофеина.
7. Жёлтый чай
· Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь.
· Температура воды: 75-80°C (как для белого).
· Время заваривания: 2-3 минуты.
· Особенности: Редкий и дорогой чай. Технология похожа на зелёный, но с этапом томления. Имеет деликатный, мягкий, сладковатый вкус.
Начинайте с этих рекомендаций, но не бойтесь экспериментировать с количеством чая, временем и температурой, чтобы найти ваш идеальный вкус. Приятного чаепития.