Я люблю домашний творог — густой, с молочным ароматом, который сразу навевает уют. Покупаю чаще домашний творог и простые натуральные продукты, потому что мне нравится вкус «как у мамы». Но есть творог просто ложкой быстро надоедает, хотя он и сам по себе хорош. Поэтому я подогнал под себя три проверенных рецепта — запеканку, классические сырники и ленивые вареники. Это не мои изобретения — эти блюда знают давно; я лишь сделал их удобнее и вкуснее для себя и теперь делюсь с вами. Они быстро готовятся, легко хранятся в морозилке и подходят и на завтрак, и как десерт к чаю, и на лёгкий ужин.
История каждого блюда Запеканка у меня ассоциируется с тёплым домом и уютным вечером: ванильный аромат, лёгкая румяность и ложка густой сметаны.
Иногда делаю её плотной и питательной для утреннего старта дня, иногда — воздушной и сладкой как десерт к чаю. При приготовлении всегда смотрю на текстуру творога и подстраиваю пропорции, чтобы запеканка была нежной и держала форму.
Сырники — моя классика. Хрустящая корочка снаружи и мягкий тёплый центр внутри — это то, что хочется готовить всё чаще. Часто готовлю вечером, чтобы утром быстро разогреть и позавтракать. Их удобно замораживать: приготовил вечером, утром разогрел — и готов домашний завтрак.
Ленивые вареники — самый практичный вариант. Люблю делать большую партию, разложить по пакетам и положить в морозилку. Когда нужно — варю прямо из заморозки и подаю со сметаной или ягодами. Это простое, детское и взрослое одновременно блюдо, которое всегда выручает.
Рецепты
1) Запеканка из творога (нежная, на завтрак и как десерт)
Ингредиенты:
- 600–700 г плотного творога
- 2 яйца
- 3–4 ст. л. манной крупы (или молотых сухарей)
- 3–4 ст. л. сахара (по вкусу)
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванили
- 50–70 г растопленного сливочного масла
- по желанию: ягоды или тонкие дольки яблока для верха
Приготовление:
Если творог крупнозернистый — пробейте блендером или протрите через сито. Смешайте творог с яйцами, манкой, сахаром, солью, ванилью и растопленным маслом. Дайте постоять 10–15 минут, чтобы манка набухла. Переложите в смазанную форму, разровняйте, сверху можно выложить ягоды или яблоки.
Выпекайте при 180 °C 30–40 минут до лёгкой румяности. Остудите чуть-чуть — запеканка станет плотнее, но останется мягкой внутри. Подавайте со сметаной, йогуртом, мёдом или джемом.
2) Классические сырники (быстро, удобно, можно заморозить)
Ингредиенты:
- 400–450 г творога
- 1 яйцо
- 2–3 ст. л. сахара
- 3–4 ст. л. муки (+ немного для обвалки)
- щепотка соли
- сливочное масло для жарки
Приготовление:
Отожмите творог (если он слишком влажный), смешайте с яйцом и сахаром, добавьте муку — тесто должно держаться, но быть не слишком плотным. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке и жарьте на сливочном масле 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Можно запечь 12–15 минут при 180 °C для более лёгкой версии. Для заготовки: охладите сырники, выложите на противень в один слой, заморозьте, затем переложите в пакет. Разогревайте прямо замороженными.
3) Ленивые вареники (быстро, удобно хранить)
Ингредиенты:
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 100–130 г муки (регулируйте по влажности творога)
- щепотка соли
- 1–2 ст. л. сахара (по желанию)
Приготовление:
Быстро замесите тесто, сформируйте «колбаску», нарежьте на кусочки. Варите в кипящей подсолённой воде 2–3 минуты после всплытия. Для заморозки: выложите нарезанные вареники на противень в один слой, заморозьте, затем упакуйте в пакеты. Варите из заморозки, добавив 1–2 минуты к времени варки. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или ягодами.
Делюсь с вами советами:
- Если творог влажный — добавьте немного больше манки или муки, чтобы тесто удерживалось.
- Если творог сухой — добавьте ложку йогурта или слегка взбитое яйцо, чтобы сделать массу пластичнее.
- Для аромата и свежести — добавляйте цедру лимона или щепотку ванили.
- Для блеска и насыщенного вкуса — смажьте готовые изделия кусочком сливочного масла.
- Для заморозки — сначала шоковая заморозка на противне (в один слой), чтобы изделия не слипались, затем фасуйте в пакеты.
- Для запеканки — дайте массе постоять 10–15 минут перед выпечкой, чтобы манка набухла; используйте керамическую или силиконовую форму для равномерного нагрева.