Плов с соевым мясом: ароматный постный плов без мяса

Этот плов с соевыми кусочками - отличный вариант для тех, кто соблюдает пост, не ест мясо или просто хочет попробовать более лёгкую версию привычного блюда.

В рецепте используются:

• соевые кусочки
• много лука, моркови и специй,
• чеснок и барбарис - для того самого «восточного» аромата.

По желанию, соевые кусочки можно заменить сейтаном, грибами или нутом - плов останется сытным, а вкус станет по-новому интереснее.

Постный плов с соевым мясом

🧾 Ингредиенты

Для плова

• 90 г лука, нарезать
• 165 г моркови, нарезать соломкой или натереть крупно
• 3 зубчика чеснока + половина головки (целиком, не очищая дольки)
• 400 г длиннозерного риса - в идеале сорта Девзира (узбекский сорт риса идеальный для плова)
• 0,5 ст. л. барбариса
• 0,5 ч. л. кумина (зиры)
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 0,25 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ч. л. приправы для плова
• 0,25 ч. л. молотого перца чили (или по вкусу)
• 0,25 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. соевого соуса
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• вода (ориентируйтесь примерно 1:1,5–2 к объёму риса, в зависимости от сорта)

Для соевых кусочков

• 65 г сухих соевых кусочков или 150 г сейтана
• 1 ч. л. сухого овощного или грибного бульона
• 1 небольшой лавровый лист
• 4-5 горошин чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить веганский плов с соевыми кусочками

1️⃣ Подготовка соевых кусочков

1. В кастрюлю налейте воду (чтобы покрывала соевые кусочки с запасом).
2. Добавьте сухой овощной/грибной бульон, лавровый лист и горошины чёрного перца.
3. Доведите до кипения, всыпьте соевые кусочки и варите до мягкости 7–10 минут.
4. Готовые кусочки откиньте на сито и хорошо отожмите от лишней жидкости.
5. Лавровый лист и перец можно выбросить.

Если используете сейтан, просто нарежьте его небольшими кусочками - отваривать не нужно.

2️⃣ Подготавливаем рис и овощи

1. Рис хорошо промойте до прозрачной воды. Оставьте в воде на 15-20 минут, затем снова промойте и откиньте на сито.
2. Лук нарежьте кубиками.
3. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке.
4. Три зубчика чеснока измельчите, половину головки чеснока оставьте целиком (только снимите верхнюю шелуху).

3️⃣ Обжариваем основу для плова

1. В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
2. Обжарьте лук до золотистости.
3. Добавьте морковь, жарьте вместе, помешивая, до мягкости моркови и яркого аромата.
4. Всыпьте отжатые соевые кусочки (или сейтан), немного обжарьте вместе с овощами.
5. Добавьте измельчённый чеснок, быстро перемешайте (чтобы не подгорел).

4️⃣ Специи и рис

1. Всыпьте в казан/сковородку барбарис, кумин, молотый кориандр, приправу для плова, перец чили, молотый чёрный перец, куркуму.
2. Перемешайте всё с овощами и соевыми кусочками, прогрейте специи 30-40 секунд.
3. Влейте соевый соус, при необходимости чуть посолите (помните, что соевый соус уже солёный).
4. Сверху ровным слоем выложите рис, не перемешивая.
5. Аккуратно залейте горячей водой так, чтобы вода слегка покрывала рис (ориентируйтесь 1,5-2 части воды на 1 часть риса).
6. В центр аккуратно воткните половинку головки чеснока.

5️⃣ Доводим плов до готовности

1. Доведите содержимое до кипения на среднем огне.
2. Как только вода начнёт активно впитываться и уровень опустится до риса, убавьте огонь до минимального.
3. Накройте казан/сковородку крышкой и готовьте ещё 15-20 минут, пока рис полностью не приготовится и вода впитается.
4. Снимите с огня и дайте плову настояться под крышкой ещё 10-15 минут.
5. Перед подачей аккуратно перемешайте плов, выньте половинку чесночной головки, попробуйте на соль.

Подавайте плов горячим - с зеленью, свежими овощами или лёгким салатом 🧅🥕🍚

💡Советы и варианты замен

• Чем заменить соевые кусочки
  Сейтан - сделает плов более «мясным» по текстуре.
  Грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) - добавят умами и аромат.
  Нут - отлично работает в плове, сделает блюдо ещё более сытным.
• Чтобы плов получился рассыпчатым
  Используйте пропаренный рис или длиннозёрный.
  Обязательно промывайте рис до прозрачной воды.
  Не перемешивайте рис после того, как залили воду — до полного приготовления.
• Острота по вкусу
  Если не любите острое - уменьшите количество перца чили или уберите его. Если наоборот любите «с огоньком», можно добавить немного острого перца уже в готовую порцию.
• Масло и аромат
  Плов любит масло: не стоит слишком экономить, иначе вкус будет более сухим и плоским. Но если хотите облегчить блюдо, можно чуть уменьшить количество масла и добавить больше овощей.

Такой веганский плов с соевыми кусочками подойдёт и как постное блюдо, и как насыщенный семейный ужин - без мяса, но с полным ощущением сытного, ароматного плова 🌱

Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен, чтобы не пропустить другие обзоры и рецепты!
___________

Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!