Горький, нога не растет, никому не понравился. А по рассказам других: вкусный, без горечи, все лето собирали, на зиму замариновала, съели и еще мало было.
Это о новинке, на мой взгляд. Мало кто еще знает о таком салате, как уйсун.
Думала, что поделюсь короткой новостью о находке в Телеграм, а на Дзене это чудо покажу летом уже с фото своих растений.
Но из обсуждений в моем Телеграм-канале и по описанию на пакете (созревает за 110-120 дней), поняла, что выращивание этого зеленого экзота требует особого подхода. Иначе не успеет вырасти или будет горький и без ноги или с грубой ногой.
Хотя некоторые садоводы пишут, что уйсун растет сам, ничего не делают. Ну это всегда так. У кого-то все растет, как трава у дороги, а у кого-то условия не совпали с оптимальными, и само не растет.
У меня точно само ничего не растет. Хотя бы сажать и поливать надо. А раз у людей уже есть проблемы с выращиванием и вкусом, то проштудировала матчасть, теперь соломку стелю и себе, и кому-то из читателей может пригодиться.
Что такое спаржевый салат уйсун
Сразу отпугнула надпись на одном из пакетов семян, что это гибрид сельдерея и салата.
Но это какой-то неправильный рекламный ход или неудачный перевод с китайского (может, гибрид спаржи с салатом?). Сельдерей имеет резкий и специфический запах, который не нравится многим садоводам и гурманам.
А вкус уйсуна сладковатый, сочный, бывает с горчинкой, от которой легко избавиться. Прочитала, что достаточно дать листьям полежать минут 20, подвялить, и горечь исчезает. Вкус стебля напоминает спаржу.
Так же у уйсуна нет резкого и специфического запаха. Он нежный, травянистый, не навязчивый.
Уйсун вырастает до 65-95 см. Стебель - это, по сути, кочерыжка. По мере сбора листьев снизу (❗), он оголяется. К моменту уборки высота стебля может достигать 30 см и весить 150-200 г. Именно ради стебля этот салат преимущественно и выращивают.
Листья едят свежими, как салатные, а ногу можно жарить, тушить, замораживать, мариновать и какое-то время хранить свежей.
Особенности выращивания уйсуна, спаржевого салата
Многое зависит от региона выращивания. Меня сразу насторожил большой срок созревания - 110-120 дней.
Когда сажать уйсун?
Для летнего потребления уйсун сеют на рассаду, для зимнего хранения - сразу в грунт.
Сроки посева на рассаду зависят от региона - с февраля по апрель. У кого-то в марте земля оттаивает, у кого-то в мае. Возраст рассады уйсуна к моменту высадки - 30-35 дней, минимум 4 листа.
Уже предвижу высказывания в комментариях: "Еще бы я салат через рассаду выращивала!" Никто не заставляет. Можно сеять в грунт, уйсун переносит заморозки до -2. Даже в наше короткое сибирское лето (Кемерово) его срок созревания вписывается.
К тому же не обязательно держать салат на грядке до победного. Стебли убирают до начала цветения. Переросшие грубеют и горчат.
Уход за спаржевым салатом
Да, овощ неприхотлив, но любит:
- плодородную почву,
- влажную почву;
- полутень на юге и солнце в холодных регионах.
То есть грядку заправляем хорошо. А потом регулярно поливаем. Если сеяли сразу в грунт, то надо рассаживать или прореживать до схемы - 30х50 см. По этой же схеме его высаживают рассадой.
❗Загущенные посадки, редкие поливы, жара приводят к раннему стеблеванию и цветению, то есть стебли будут тонкими, грубыми, горькими.
Как правильно собирать листья для толстого и сочного стебля
Можно оборвать все листья снизу за 2-3 недели до сбора урожая.
Но, чтобы стебель был толще и сочнее, рекомендуют листья обрывать постепенно. Начинать, когда их нарастет 15-20.
Причем в южных регионах рекомендуют начать убирать листья с теневой стороны. Тогда кочерыжка постепенно привыкнет к солнцу и получит меньше ожогов. А в северных и сибирских регионах - с южной и восточной, тогда растение получит больше тепла для роста.
***
Написала, вооружилась, к эксперименту готова. Спаржу я люблю. И к растениям со словом "спаржевый" в названии отношусь положительно.
В прошлые сезоны я полюбила спаржевую цветную капусту:
Ни в коем случае никому не навязываю еще и уйсун выращивать. Прекрасно понимаю, что места на участках находим только для того, что хочется. Написала для тех, кому интересно и хочется попробовать новый вид салата. Мне нужны разнообразные овощи, которые можно хранить, замораживать, мариновать. Найду, куда посадить несколько кустиков на пробу.
***
❓Кто выращивал уйсун? Напишите, почему понравился или не понравился.
уДачный проект в МАХ, Телеграм, Рутубе, ВКонтакте. Там не то же самое.
Автор Марина Волкова, Западная Сибирь, Кемерово.