Хапама - это настоящий гастрономический праздник в мире армянской кухни. Представьте себе: огромная золотистая тыква, начинённая ароматным сладким пловом, фруктами и орехами, которая подаётся на семейные праздники, часто на Рождество или Новый год. История хапамы насчитывает сотни лет, и в каждой семье - свой секретный подход к начинке и выбору специй. Главное, что хапама - не просто еда, а важная часть домашнего очага и доброго застолья.
Само слово «хапама» переводится с армянского как «запечённая» или «приготовленная», и действительно, всё волшебство происходит внутри тыквы под её плотной кожицей. Главная изюминка этого блюда - сочетание сочной тыквы и сладкого риса, который впитывает фруктовые и ореховые ароматы, приобретая совершенно фантастический вкус.
Классическая хапама
Ингредиенты:
- Тыква крупная - 1 шт. (примерно 2–3 кг)
- Рис - 250 г
- Изюм - 80 г
- Курага - 80 г
- Чернослив - 70 г
- Грецкие орехи - 50 г
- Мёд - 2–3 ст. ложки
- Сливочное масло - 70 г
- Сахар - 2 ст. ложки
- Корица - по вкусу
- Вода - 350–400 мл
- Соль - щепотка
Приготовление:
1. Тыкву тщательно помыть, срезать верхушку (получается «крышка»), вынуть семечки. Внутри должна остаться только мякоть вдоль стенок.
2. Рис промыть и чуть отварить - чтобы он набух, но остался полусырым.
3. Смешать рис с порезанными сухофруктами, орехами, половиной сливочного масла, сахаром, солью и корицей.
4. Эту ароматную смесь поместить внутрь тыквы, добавить немного воды и мёда.
5. «Крышку» возвращаем на место, замазываем тестом или фольгой для герметичности.
6. Запекать в духовке при 180°С 1,5–2 часа.
В конце тыква становится мягкой, а начинка - невероятно пряной и сочной. Подают хапаму, аккуратно нарезая вместе с кусочками тыквы.
Хапама с яблоками и гранатом
Ингредиенты:
- Тыква среднего размера - 1 шт. (2 кг)
- Рис - 200 г
- Яблоки - 2 шт.
- Гранатовые зёрна - 100 г
- Кумкват или апельсиновая цедра - по желанию
- Сушёная вишня или клюква - 70 г
- Миндаль - 50 г
- Сливочное масло - 60 г
- Мёд - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Корица, мускатный орех - по вкусу
- Вода - 300 мл
- Соль - щепотка
Приготовление:
1. Здесь всё по классике: тыкву подготавливаем, а рис отвариваем до полуготовности.
2. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, вместе с гранатом, сухофруктами, миндалём и рисом перемешиваем с корицей, сахаром и мёдом.
3. Начиняем тыкву, добавляем масло и воду, герметично закрываем.
4. Запекаем также 1,5–2 часа.
Этот вариант получается с кисло-сладкими и свежими нотками благодаря гранату и яблоку - отличная альтернатива традиционной рецептуре.
Хапаму готовить - это создавать праздник своими руками. Экспериментируйте с начинкой, каждый раз хапама получается немного разной, но всегда дарит удовольствие и ощущение волшебства. Надеюсь, ваши гости оценят это солнечное армянское блюдо и увезут в сердце тёплый семейный рецепт.