Говядина — это всегда риск. Либо ты тушишь её два часа до состояния тушенки, либо получаешь «резиновую подошву», которую невозможно прожевать. На самом деле, секрет мягкого мяса за 20 минут не в маринаде, а в физике.
Я называю это «Правило горячего металла». Если его нарушить — ужин испорчен.
⚡ БЫСТРЫЙ СТАРТ:
⏱ Время: 20 минут (честных!)
🥣 Мойка: 🟢 (одна сковорода и доска)
🛒 На столе:
- Говядина (вырезка или тонкий край) — 400 г
- Луковица — 1 шт.
- Сметана (20%) — 3 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л. (обязательно, она размягчает волокна)
- Первым делом ставим сковороду на максимум. Она должна буквально «дышать» жаром. Пока она греется, режем мясо. Важно: режем строго ПОПЕРЕК волокон на тонкие полоски. Если нарежете вдоль — будете жевать бесконечно.
- Теперь тот самый нюанс: не вываливайте всё мясо сразу. Если сковорода остынет — мясо даст сок и начнет вариться. Нам нужен эффект «запечатывания». Жарим порциями по 2-3 минуты до корочки.
Минутка пользы: Пока мясо шкварчит, я успеваю нарезать лук тонкими полукольцами. В этом и есть мой метод «параллельного хода» — плита не простаивает ни секунды.
- Мясо убираем на тарелку, в ту же сковороду — лук. Он впитает в себя все мясные прижарки. Как только лук стал золотистым, возвращаем мясо, добавляем сметану и горчицу.
- Перемешиваем, солим в самом конце и томим под крышкой ровно 5 минут. Всё.
Лайфхак: добавьте в соус щепотку сахара — он сбалансирует кислинку сметаны и сделает вкус «ресторанным».
БОНУС ДЛЯ ТЕХ, КТО В МАГАЗИНЕ:
Чтобы этот рецепт сработал, мясо должно быть правильным. Я упаковал 5 признаков жесткой говядины в короткие карточки-шпаргалки. Забирайте их в Telegram — это удобнее, чем перечитывать статью у прилавка.
👉 Забрать карточки-памятки
А какое мясо вы чаще берете на ужин: говядину или всё-таки курицу?
#Есть20минут #РецептыАлексея #Говядина #БыстрыйУжин