Хозяйки всё чаще начинают готовить котлеты из мяса кролика и забывают про привычные свинину и курицу. Крольчатина вкуснее, полезнее и доступнее, чем многие думают. При том, что цена за килограмм фермерской крольчатины в России начинается от 530-850 рублей, это мясо по питательности превосходит все остальные популярные виды.
Мясо кролика содержит 21% белка — больше, чем в курице, и при этом усваивается организмом на 90%, тогда как говядина всего на 60%. Крольчатина богата витаминами группы В, А, Е, РР, а также фосфором, железом, кальцием и магнием. Небольшая порция весом всего 75 граммов может закрыть как минимум четверть потребности организма в белке, железе и витаминах группы B. Жира в крольчатине всего 5-10%, что делает её идеальным выбором для диет с дефицитом калорий и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Ещё один важный плюс — в мясе кролика содержится много селена, почти 60% суточной нормы в 100 граммах продукта. Селен укрепляет иммунную систему и способствует здоровой работе щитовидной железы, а организму взрослого человека ежедневно требуется получать 20-70 микрограммов этого вещества. При этом крольчатина относится к гипоаллергенным продуктам — в отличие от курицы, которая нередко вызывает непереносимость вместе с яичным белком.
Котлеты из кролика получаются невероятно сочными и нежными, мясо имеет нейтральный вкус и не имеет выраженного запаха. Готовить их лучше всего на пару или запекать, чтобы сохранить максимум пользы. Для фарша можно использовать филе со спинки или задних ножек, а для экономии — купить рагу или обрезь по 370-580 рублей за килограмм. Крольчатина продаётся в фермерских магазинах целыми тушками, филе, фаршем и полуфабрикатами.
Мясо кролика педиатры рекомендуют включать в прикорм для малышей от 12 месяцев, а также в меню беременных и кормящих женщин. Благодаря низкому содержанию холестерина и обилию полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, крольчатина подходит людям всех возрастов.
Читайте также: