Лимонный тарт с меренгой — фирменный рецепт Бри Ван де Камп

Если вы смотрели сериал "Отчаянные домохозяйки", то наверняка помните идеальную хозяйку и её фирменный лимонный тарт.
Можете пробовать менять количество ингредиентов по вкусу, чтобы достичь того, что хотите вы.
Я попробовал со своей невестой несколько рецептов и выбрал лучший. не буду томить историями и перейдём к рецепту.

Ингредиенты

Лимонный крем:

• Молоко - 400мл
• Яичный желток - 4 шт.
• Сахар - 250 гр.
• Кукурузный крахмал - 4 столовых ложки.
• Лимоны - 3 штуки.
• Сливочное масло - 80 гр.

Песочная основа:

• Пшеничная мука - 225 гр.
• Сливочное масло - 155 гр. (холодное)
• Вода (прохладная) - 5 столовых ложек.
• Соль - по вкусу.

Меренга:

• Яичные белки - 4 штуки.
• Сахар - 200 гр.

Приготовление

1)Сначала приготовим крем.

1. Разделите яйца (4 штуки) на белки и желтки в отдельные мисочки. Для крема нам понадобятся только желтки. Белки уберите в сторону - они нам понадобятся позже.
2. Взбейте желтки как вам удобнее, потом добавьте 50 мл молока и ещё раз взбейте. После чего добавьте кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Вымойте лимоны и сними с них цедру (мы с девушкой сначала чистили лимоны отделив кожуру, а потом на терку, было неудобно, если есть маленькая терка, можете сразу на ней сделать и не усложнять себе жизнь)
4. Выжмите сок из всех лимонов и процедите чтобы убрать все лишнее из него.
5. Влейте в небольшую кастрюлю 350 мл. молока и 250 гр. сахара, варите на среднем огне до закипания постоянно помешивая, когда весь сахар раствориться снимите молоко с огня.
6. Непрерывно помешивая взбитые желтки, влейте туда молоко и потом верните на плиту, средний огонь или даже чуть послабже. Не забывая мешать, ждём около 10 минут ( плюс минус 3), пока не загустеет, если не густеем попробуйте добавить чуть - чуть крахмала. Потом снова уберите с огня и добавьте тертую цедру, лимонный сок и сливочное масло, после чего хорошо перемешайте и оставьте остывать.

2)Песочная основа.

1. Просейте муку и добавьте одну щепотку соли. Мелко нарежьте или натрите холодное масло в муку. Мните массу до получения крошки, пока масло не растаяло, после добавьте воды и замесите тесто(должно быть в итоге не липким). Заверните в пленку и уберите на пол часа в холодильник.
2. Потом раскатайте в блин толщиной меньше сантиметра и переложите в свою форму для выпечки и не забудьте сделать бортики. по всей площади наколите его вилкой(чтобы не вздувалось в духовке). Чтобы получилось все ровным, без бугров, сверху положите бумагу для выпечки и какой то груз(что-то, что равномерно давить будет на всю площадь: плоский предмет, крупы и тд).
3. Затем запекайте 25-30 минут при температуре 190 градусов ( если с грузом, то 15 минут с грузом и остальное время без него). Должен получится лёгкий румянец.

3)Меренга

1. Сделайте водяную баню (кастрюля побольше с небольшим количеством воды на плите, а сверху на ней кастрюля или миска поменьше, главное чтобы дно не касалось воды). в "баню" добавьте белки и сахар, мешать так же до полного растворения.
2. Затем взбивайте миксером(можно начать прямо на водяной бане, а потом убрать) должна получится пышная и довольно таки густая белая масса, все пишут взбивать минут 5, но у меня до нужного результата ушло чуть больше 10 минут. Должны быть жёсткие пики( это стадия взбивания белков, когда масса становится плотной, с острыми пиками, которые держатся вертикально).

4)Финальный этап.

Лимонный крем выложите на основу и разровняйте.

1. Сверху выложите меренгу.
2. Кончики пиков можете немного поджечь, так будет красивее.
3. Дайте остыть и можете подавать на стол.

В первый раз получился кислым и очень сладким, но потом пробовал изменять рецепт и достик своего идеала.

Своих фото нету, так как давно не готовили. Буду теперь всё фотографировать, чтобы было удобнее и понятнее, но надеюсь у вас и так всё получилось!