Панир — индийский сыр

Панир — индийский сыр

Понадобится (пишу как у меня было):

•Молоко пожирнее (в идеале домашнее) — 2 бутылки по 0,9л

•Сливки грамм 100-200 (можно и без них)

• Лимон 🍋 1шт

• Марля

Приготовление:

1. Молоко выливаем в чистую кастрюлю, ставим на плиту на средний огонь. Если дно кастрюли тонкое, то не забываем помешивать, чтобы не пригорало. В это время отдельно подготавливаем сок одного лимона, без косточек

2. Когда молоко станет теплое, добавляем сливки и мешаем до полного растворения. Сливки нужны для повышения жирности молока. Чем жирнее — Тем больше сыра получим! Можно обойтись без сливок, особенно если молоко домашнее

3. Тут два варианта: либо доводим до кипения молоко, и затем остужаем минуты 3, либо следим за ним внимательно и как только температура подходит к 90 градусам, переходим к следующему шагу (можно ориентироваться на пузырьки по бокам кастрюли)

4. В этот момент, помешивая, вливаем тонкой струйкой сок одного лимона (думаю можно попробовать лайм, получится чуть больше свежести во вкусе). Молоко начинает сворачиваться, разделяясь на две части. Как только увидели зеленоватую сыворотку в нижней части, выключаем огонь и даём всему отдохнуть 15-20 минут. 🙏🏻❤️

5. Марлей застилаем дуршлаг и откидываем на него нашу заготовку. Под дуршлаг подставьте емкость, чтобы собрать сыворотку, она может пригодиться для сладких изделий, например, для блинов (могу тоже дать рецепт)

6. Даем время, минут 20-30, и заворачиваем марлю с сыром. Убираем под пресс. Если хочется мягкого сыра, ближе к творогу, то и 30 минут хватит. Чем дольше держать пресс, тем плотнее он будет. Я оставил на ночь под прессом 5кг, мне понравилась текстура.

*если хочется попробовать истинный вкус сыра панир, то это конец. Если после захочется добавить соли, специй, то на стакан сыворотки добавляйте 1 чайную ложку соли и приправы на свой вкус (я бы добавил сухие травы) и замачивайте в жидкости сыр

P.s. номер 2. У меня получилось 320 грамм сыра с такого количества ингредиентов