Приезжаешь в незнакомый город, кофе хочется страшно, а вокруг - десятки вывесок. Что делать? Читать отзывы? Долго, да и половина людей там пьет капучино с тремя ложками сахара и сиропом «Бабл-гам» - им вкус самого кофе вряд ли понятен.
У меня есть скилл, который экономит кучу денег и нервов. Я определяю уровень кофейни с порога. Мне достаточно одного взгляда на рабочее место бариста, чтобы понять: будет здесь «офигенский бодрящий» или я сейчас выпью помои.
Вы просили правду - ловите. Сейчас буду рушить мифы и учить вас включать голову, чтобы не вестись на красивую картинку. Вот 5 красных флагов, после которых я разворачиваюсь и ухожу.
1. Сиропы - ГЛАВНЫЙ детектор жлобства 🧪
Я смотрю на полку за спиной бариста раньше, чем в меню. Если я вижу там бутылки Keddy, Spoom, Barinoff, Barline или Baresto - для меня разговор окончен.
Почему я так категоричен?
- Цена: В рознице они стоят копейки (меньше 400 руб.), в опте - вообще 180-200 руб.
- Состав: Это натуральный химзавод. Вместо сахара там дешевый глюкозно-фруктозный сироп, который дает приторность, но не дает плотности. Вместо экстрактов - дешевая синтетика.
Логика простая: если собственник экономит 100 рублей на бутылке сиропа, заливая вам в стакан откровенную дешевку, он 100% сэкономил и на зерне, и на молоке. Он просто берет всё самое дешевое по прайсу. Точка.
2. Грязный капучинатор и «забытые» тряпочки 🤢
Смотрим на стимер (трубку, которой взбивают молоко).
- Видите на нем белый налет или, еще хуже, присохшую коричневую корку? Бегите.
- Не видите рядом со стимером чистой влажной тряпочки? Бегите еще быстрее.
Молочная трубка должна протираться сразу после взбивания. Каждую. Долбаную. Чашку. Если бариста этого не делает, там внутри уже зародилась новая цивилизация. Это база гигиены и профессионализма. Нет чистой тряпки - нет совести.
3. Тест на «вкусную» арабику 🗣
Простой вопрос бариста: «Какое зерно сейчас в эспрессо?».
- В обычных кофейнях 50% сотрудников не знают поставщика. Они мычат что-то про «100% арабику». Это значит, что человеку плевать на продукт, и сварит он его так же - на автомате, без души и понимания.
- В ресторанах ситуация еще хуже. 80% заведений покупают кофе у тех же ребят, что возят им водку и помидоры (комплексная поставка). А у таких поставщиков кофе обычно - это «Италия» из подвала. Жженая, старая и мертвая.
4. Наличие фильтр-кофе или альтернативы ☕️
Видите капельную кофеварку (фильтр) или воронки V60? Это жирный плюс. Это маркер того, что здесь есть кофейная культура. Бариста в таких местах, скорее всего, сами пьют черный кофе и реально шарят за вкус.
Нюанс: если фильтра нет - это не всегда приговор. Может, владелец просто прагматик, посчитал трафик и понял, что выливать литры кофе в раковину из-за отсутствия спроса ему невыгодно. Но наличие фильтра - это всегда хороший знак.
5. Ловушка «Блестящей тачки» 🔫
Сама по себе дорогая кофемашина - это круто. Но есть один подвох. Если вы видите пункты 1, 2 и 3 (дешевые сиропы, грязь, бариста-ноль), но при этом стоит пафосная блестящая машина за миллион - скорее всего, владельца кофейни жестко «обули».
Это значит, машина стоит в «бесплатной аренде». Владелец думает, что он гений и сэкономил кучу денег. Но поставщик просто зашил стоимость оборудования в цену кофе.
Включаем калькулятор kofcheg.ru:
Представим, кофейня берет 10 кг кофе в месяц.
- Машина в закупке стоит ~300 000 руб. Чтобы отбить ее за 2 года, поставщику нужно закладывать ~12 500 руб. в месяц.
- Себестоимость самого дешевого зерна - ~1100 руб. за кг.
Считаем цену для владельца:
(1100 руб. х 10 кг) + 12 500 руб. (аренда) + 1000 руб. (прибыль поставщика) = 24 500 руб. за 10 кг.
Итог: Владелец покупает кофе по 2450 руб. за кг. Он думает, что берет премиум-сегмент (цена-то высокая!), а на деле ему сливают дешман за 1100 руб., просто включив туда кредит за железо.
Бизнес без розовых очков - это когда ты понимаешь, что за «бесплатным» оборудованием всегда стоит переплата за продукт.
Кстати, а вы как считаете: что выгоднее - платить конскую цену за кофе, но получить машину «бесплатно», или один раз вложиться в свою «тачку» и покупать то зерно, которое нравится вам?
Наберем реакций - и я распишу в следующем посте занимательную математику аренды против покупки. Там цифры еще интереснее. 👇
#кофейныйбизнес #лайфхак #kofcheg #кофебезпафоса #сиропы #бизнесуроки #путешествия