Кешью в кулинарии+рецепты

Кешью

Кешью — это невероятно универсальный орех в кулинарии. Он придает блюдам насыщенный сливочный вкус, хрустящую текстуру и питательную ценность. Вот подробный гид по его использованию и подборка рецептов.

Роль кешью в кулинарии: больше, чем просто перекус

1. Загуститель и основа для кремовых соусов и супов (в вымоченном и взбитом виде). Идеальная замена сливкам в веганской кухне.
2. Панировка и обсыпка для рыбы, курицы, тофу — дает красивую золотистую корочку.
3. Наполнитель и текстура в салатах, вок, жарком, пловах (например, бирьяни).
4. Основа для десертов:Веганский чизкейк и кремы (из кешью и кокосового масла).
   Сыроедческие конфеты и энергетические батончики.
   Молоко из кешью — самое нейтральное и сливочное из ореховых.
   Урбеч/паста — полезная альтернатива арахисовой.
   
5. Гарнир и украшение — обжаренные кешью с солью, специями или медом.

Классические и популярные рецепты с кешью

1. Курица с кешью (Kung Pao Chicken или азиатский стиль)

Классика китайской кухни. Остро, сладко, кисло и хрустяще.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Кешью обжаренные — ½ ст.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок, имбирь — по 2-3 зубчика/кусочка
• Сушеный перец чили — по вкусу
• Зеленый лук — для подачи

Для соуса:

• Соевый соус — 3 ст.л.
• Уксус рисовый или винный — 1 ст.л.
• Херес или вода — 1 ст.л.
• Кунжутное масло — 1 ч.л.
• Крахмал кукурузный — 1 ч.л.
• Сахар — 1-2 ч.л.

Приготовление:

1. Курицу нарезать кубиками, обжарить на сильном огне до румяности, вынуть.
2. В том же масле обжарить лук, перец, чили, чеснок и имбирь 2-3 минуты.
3. Вернуть курицу. Влить смешанный соус, быстро перемешать.
4. Когда соус загустеет, добавить кешью и зеленый лук, прогреть 30 секунд. Подавать с рисом.

2. Веганский сливочный соус из кешью (для пасты, грибов, брокколи)

Ингредиенты:

• Кешью сырые — 1 ст. (замочить в горячей воде на 2-4 часа или на ночь)
• Вода — ¾ -1 ст.
• Сок ½ лимона
• Чеснок — 1 зубчик
• Нутрициональные дрожжи (опционально, для "сырного" вкуса) — 2 ст.л.
• Соль, перец, щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Слить воду с кешью, поместить все ингредиенты в блендер.
2. Взбить до абсолютно гладкой, шелковистой консистенции. При необходимости добавить воды.
3. Прогреть соус в сотейнике, но не кипятить. Подавать с пастой, поливать на овощи-гриль или использовать как основу для супа-пюре.

3. Индийский плов "Пулао" с кешью и изюмом

Ингредиенты:

• Басмати рис — 1,5 ст.
• Кешью — ⅓ ст.
• Изюм — ⅓ ст.
• Лук — 1 крупная головка (нарезать полукольцами)
• Топленое или растительное масло — 3 ст.л.
• Цельные специи: палочка корицы, 2-3 звездочки бадьяна, 3-4 гвоздики, 1 ч.л. тмина
• Соль, куркума — по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть и замочить на 30 минут.
2. В казане или толстодонной кастрюле разогреть масло. Обжарить лук до золотисто-карамельного цвета, вынуть половину для украшения.
3. В оставшемся масле со луком бросить специи, через 30 секунд добавить рис. Обжарить 1-2 минуты.
4. Залить кипятком (на 1.5 см выше уровня риса), посолить, добавить куркуму. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут.
5. На сухой сковороде обжарить кешью и изюм до румяности.
6. Готовый рис перемешать вилкой, посыпать обжаренными орехами, изюмом и зажаренным луком.

4. Быстрые энергетические шарики без выпечки

Ингредиенты:

• Кешью — 1 ст.
• Мягкие финики без косточек — 1 ст.
• Какао-порошок или кокосовая стружка — 2-3 ст.л.
• Щепотка соли
• Ванильный экстракт — по желанию

Приготовление:

1. Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне до липкой массы.
2. Смоченными руками скатать шарики.
3. Обвалять в какао, кокосовой стружке или молотых кешью. Хранить в холодильнике.

Важные советы по работе с кешью

• Обжарка усиливает вкус: чтобы раскрыть аромат, обжарьте кешью на сухой сковороде на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.
• Замачивание для кремов: для получения идеально гладкой текстуры в соусах и десертах замачивайте сырые кешью в холодной воде на ночь или в горячей на 2-4 часа.
• Хранение: из-за высокого содержания масел кешью лучше хранить в герметичной таре в прохладном темном месте или в холодильнике, чтобы они не прогоркли.
• Соленые vs. Сырые: для большинства рецептов (кроме закусок) лучше брать несоленые и необжаренные орехи, чтобы контролировать вкус и соль в блюде.

Идеи для импровизации:

• Завтрак: добавить в овсянку, йогурт или смузи-боул.
• Салат: посыпать салат с авокадо, шпинатом и курицей.
• Овощное рагу: добавить в конце приготовления для текстуры.
• Домашняя гранола: смешать с овсяными хлопьями, медом и запечь.

Кешью — это настоящий кулинарный конструктор. Приятного аппетита и творческих экспериментов

APPETITUS