Здравствуйте, господа гурманы! А давайте испечем курник. Не будем вдаваться в подробности, на какой части планеты Земля его испекли в первые и почему он называется так. Если кто хочет, может поделится в комментариях. Мы просто его приготовим.
Берем
Для теста:
- Кефир (комнатной температуры) - 250 мл
- Масло сливочное - 180 г (растопить и остудить)
- Сода пищевая - 0,5 чайной ложки
- Соль - 0,5 чайной ложки
- Мука пшеничная - 500-600 г
Для начинки:
- Куриное филе - 400-500 г
- Картофель (средний) - 4 шт.
- Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло сливочное (охлаждённое) - 20 г
- Для оформления и выпечки:
- Желток куриного яйца - 1 шт.
- Вода - 1 столовая ложка
- Масло растительное для смазывания формы
Делаем:
1. Сначала готовим тесто. В подходящей по объему миске смешайте кефир комнатной температуры, соль и соду. Перемешайте до однородности.
Влейте в кефирную смесь растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Тщательно перемешайте.
Начинайте постепенно вводить просеянную муку, сначала помешивая лопаткой. Когда масса загустеет, выложите ее на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Продолжайте вымешивать тесто руками, добавляя муку небольшими порциями. Ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно стать мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам. На этот процесс уходит в среднем 550 г муки.
Сформируйте из теста шар, уберите его в пакет, заверните и уберите в холодильник минимум на 1 час.
2. Теперь готовим начинку. Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
Картофель очистите от кожуры. Каждый клубень разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте поперек тонкими половинками кружочков (толщиной около 2-3 мм).
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
В большой миске соедините нарезанные курицу, картофель и лук. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
3. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части: одну, составляющую примерно ¾ от общего объема, и вторую — ¼. Меньший кусок временно верните в холодильник.
Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 24 см. Застелите дно пергаментной бумагой. Смажьте стенки формы растительным маслом.
Большую часть теста на припыленной мукой поверхности раскатайте в круг диаметром больше диаметра дна вашей формы.
Аккуратно перенесите пласт теста в форму. Расправьте его, прижимая ко дну и формируя бортики высотой 3 см. Важно, чтобы в местах соединения дна и бортиков не было излишнего натяжения или истончения теста.
Выложите всю подготовленную начинку в форму, разровняйте.
Охлажденное сливочное масло нарежьте мелкими кусочками и равномерно разложите их поверх начинки.
Достаньте из холодильника меньшую часть теста. Раскатайте ее в круг, по диаметру примерно равный верхнему краю формы с бортиками.
Накройте начинку этим пластом теста. Защипните края верхнего и нижнего коржа по всему периметру, формируя аккуратный бортик. Для надежности края можно слегка прижать вилкой.
В центре верхнего коржа сделайте небольшой надрез или отверстие диаметром около 1 см для выхода пара в процессе выпекания.
4. Разогрейте духовой шкаф до 180°C.
В небольшой емкости смешайте желток с одной столовой ложкой воды. С помощью кондитерской кисточки равномерно смажьте всю поверхность пирога.
Поставьте форму с курником в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 45-60 минут. Ориентируйтесь на внешний вид: тесто должно приобрести равномерный золотисто-коричневый цвет.
5. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему постоять в форме 20 минут.
Приятного аппетита!