Моя бабушка Маша, у которой было 3 класса ЦПШ, жила небогато. В молодости работала в колхозе, потом в городе, в воинской части, подсобным рабочим. Зарплата была небольшой, но мяса , естественно, хотелось.
Помню ее рассказ, как она готовила обед, а любопытная соседка по бараку спросила-"Что, зарплату получила, мясо варишь?" Да- спокойно ответила бабушка - мясо. Не уточняя, что запах шел от варившегося рубца.
Сейчас мы живем хорошо. Выбор разнообразного мяса в магазине- на любой вкус. Ограничивается этот выбор только фантазиями и умением повара. И суммой в кошельке. С учетом того, что пенсии подняли, да еще и пересчитали пенсии многодетным мамочкам-пенсионерам, полученная сумма слегка обрадовала и малость опечалила. Почему опечалила? Потому, что квартплату тоже обещают увеличить. И есть у меня подозрение, что это увеличение несколько перекроет пенсионную прибавку.
НО! Это отличный повод открыть для себя новую, экономную страничку в кулинарии!
Говорят, что в жизни надо попробовать все. Думаю, что мраморную говядину и прочую фуагру я спокойно обойду стороной. А вот попробовать приготовить свиные пятаки-это интересная задача. Тем более, что стоят они в магазине совсем недорого.
Первый вариант такого разного мяса
Свиные пятаки в автоклаве.
Мыла я пятаки долго, тщательно скребла ножом, потом еще раз промыла, и результат меня не удовлетворил. Ну не розовые они, хоть ты тресни! Убедившись, что руки у меня заточены под совершенно другие работы, я решила прокипятить пятаки 5 минут. После кипячения промыла , проскребла их еще раз, и порезала на кусочки. Чтобы подцепил потом на вилочку, выдохнул, и закусил кусочком пятачка что-нибудь.
Солила в миске. На 1 кг мяса 12 гр соли. В поллитровые банки уложила пятаки так плотно, как смогла. Толкушкой не приминала! Наверное потому, что про нее напрочь забыла. В банки добавила перец горошком, и налила немного воды, примерно до середины банки. Готовила в автоклаве на воде, 115 минут при 115/118 градусах.
В банках кусочки пятаков лежат в прозрачном желе. Попробовали с зятем. Нам понравилось. Отдаленно похоже на свиной язык . Мягко, вкусно.
Буду ли делать еще? Обязательно буду!
Чтобы автоклав был заполнен полностью вместе с пятаками готовила второй вариант разного мяса
Куриные желудочки в автоклаве .
Недорогие куриные желудки надо искать! В нашей местной сети "Дороничи" ( мясной магазин) желудочки по цене свинины продают. Но я же знаю тайные места! Поэтому сначала купила в палатке у дома продукцию Марий эл. На фото в банке именно она. Желудки тщательно промыла, убрала случайные пленки, и жир, порезала. Соль и перец добавляла в общую массу, перемешала, оставила на ночь просолиться. Потом по банкам, добавив немного воды. Думаю, что если бы закипятила перед автоклавированием, то желудки бы получились такими же прозрачными, как пятаки.
Через несколько дней зашла в другой магазин ( запопуть, по делам бегала), а там Глазовские куриные желудочки. И дешевле, и чище, чем марийские.Ну как не взять?? Они на фото подготовки желудочков .
Просто так стерилизовать было уже неинтересно. Хочется же попробовать все варианты. Поэтому взяла я овощную смесь - морковка, баклажаны, лук, перец. Ну да, я лентяйка. Сама такое не морозила, купила в кулинарии у дома. Только сладкого перца туда побольше добавила, чеснока и приправ своих. Для нажористости добавила ячневую крупу и чечевицу. 10 порций сделала с крупой, 3- с остатками чечевицы.
Порции в ретортах- примерно 400/420 грамм. Как раз одному сильно голодному человеку на пообедать. Стерилизовала на водном режиме 90 минут при 115/118 градусах.Температуру указываю примерно, потому, что термометр, купленный взамен сломанного старого показывает....не показывает он ничего приличного! Ориентируюсь на манометр.
В ретортах делала с мыслью взять с собой на дачу готовый продукт. и легко, и греть удобно.
Так как делала такое впервые, то решила продегустировать
У меня получилась похлебка. Начала есть, и сразу вспомнила Глеба Жеглова- Эх, сейчас бы супчика горяченького, да с потрошками! Думаю, что с ячневой крупой будет более густая похлебка. Но такая же вкусная. В общем нормальная, сытная, деревенская еда. Да, не ресторанный вариант. Но когда усталый и замерзший приходишь домой, пока разогревается похлебка чистишь луковичку, и вприкуску, с горячей похлебкой, со свежим, еще теплым ноздреватым хлебушкоммм...и жизнь снова становится прекрасной!
В общем субпродукты завоевали мое сердце. И мой желудок.
Кстати свиное сердце я тоже в автоклаве делала. Вкусно.
А пирожки моей бабушки Зины с ливером ( легкое)- это вообще произведение искусства!
Я уже сама бабушка. А значит - За связь поколений!