Разбираем миф про «полезное домашнее»
Мы привыкли считать аксиомой: всё, что приготовлено дома своими руками — это здоровье и польза. А всё, что в ярком пакете из магазина — сплошная таблица Менделеева.
Но когда дело касается жарки картофеля, всё переворачивается с ног на голову. Почему ваша сковородка может быть источником токсинов, а заводская линия производства чипсов Just Brutal — гарантом безопасности? Рассказываем
Химия на кухне: откуда берется яд?
Вы, наверное, замечали, что если жарить обычную картошку, тонкие ломтики быстро впитывают масло, темнеют, становятся коричневыми, а иногда и чернеют по краям.
Это случается, потому что когда крахмалистые продукты (картофель) встречаются с раскаленным маслом, происходит химическая реакция. Сахара, содержащиеся в клубне, вступают в реакцию с аминокислотами. И образуется акриламид — токсичное вещество, которое признано потенциальным канцерогеном.
И вот тут кроется главный секрет: количество этого яда напрямую зависит от того, КАКУЮ картошку вы жарите.
Почему «дачная» картошка не подходит для чипсового конвейера?
Картофель, который мы покупаем в сетках в супермаркете или выращиваем на огороде, — это столовые сорта. Они отлично подходят для пюре или варки в мундире. Но для производства чипсов они никогда не используются.
Именно по указанным выше причинам – чипсы из него получаются буквально напитанные маслом ,подгоревшие и с большим содержанием опасного для человека акриламида.
Секрет безопасных чипсов: в чем магия производства?
На заводе всё работает иначе. Производство качественных чипсов — это не просто «нарезал и кинул в чан». Это строгая наука.
Для производства чипсов используются специальные чипсовые сорта картофеля, которые вы не найдете в магазинах.
В чем их суперсила?
Меньшее содержание сахара. Это значит, что при обжарке картофель становится золотистым, а не коричневым. Реакция образования акриламида просто не запускается в опасных масштабах.
Высокий процент сухого вещества. Картошка плотная. Она не дает маслу проникнуть внутрь. Масло остается на поверхности, создавая хруст, но не пропитывая чипсу насквозь.
***
Промышленное производство — это жесткий контроль сырья. И чипсы – это тот случай, когда технологии пищевой безопасности выигрывают у домашних рецептов.
Так что, если хочется похрустеть — выбирайте профессионалов. Это безопаснее.
Ставьте лайк, если не знали про акриламид, и подписывайтесь на канал — здесь мы говорим правду о том, что едим!