Наверное, тема сегодняшней статьи удивит моих серьёзных читателей своей несерьёзностью. Но сегодня, в день рождения любимого большинством нас эскимо, не рассказать об истории появления этого наилучшего сорта мороженного было бы неправильно.
Сладкий праздник Международный день эскимо отмечается 24 января потому, что в этот день в 1922 году владелец магазина сладостей в городе Онава (штат Айова, США) Христиан Нельсон получил патент на эскимо.
Точной даты появления мороженого историки назвать не решаются. Раскопки в Китае говорят, что там готовили мороженое 3 000 лет тому назад. Доподлинно известно, что великий полководец Александр Македонский обожал этот десерт. У него были специально обученные рабы, которые умели бегать так быстро, что снег и лёд, набранные ими в горах, не успевали растаять и для Александра Македонского охлаждали фрукты с мелко на струганным сладким льдом, замораживали сиропы, отвары и соки, щербеты и фруктовый лед. Конечно, это не было мороженым в нашем понимании, но это были истоки появления самого вкусного лакомства.
Европейцы впервые познакомились с мороженым благодаря путешественнику Марко Поло. Привезённый им в Европу рецепт изготовления мороженого в 1295 году предполагал использование не только льда и снега, но и селитры. В более мелкую посуду-формочки-укладывались сладкие дроблёные фрукты и размещали её внутри более крупной посуды со льдом, снегом и селитрой. После этого внутреннюю и внешнюю формы начинали вращать, что способствовало более быстрому замораживанию продукта без образования крупных кристаллов.
Популярность у рецепта , привезённого Марко Поло была просто сумасшедшая! Повара аристократов, королевских дворов соревновались, чьё мороженое лучше. За мороженщиками шла охота- их пытались переманить за огромнейшие деньги. Не обходилось и без промышленного шпионажа. Если до появления мороженого в Европе особым шиком считалось увести у кого-то любовницу, то теперь - переманить мороженщика.
Но уже в XVI ситуация с мороженым изменилась благодаря Екатерине Медичи. Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II, привезла из Италии во Францию своего шеф-повара — знаменитого Бенталенти, признанного авторитета в приготовлении мороженого и прохладительных напитков. Впервые Бенталенти угостил мороженым 28 октября 1533 года на пиру в честь бракосочетания 14-летней невесты Екатерины Медичи. Мороженое представляло собой ледяные шарики с фруктами. Мороженое при французском дворе поедали в несметных количествах. Большим любителем мороженого был король Людовик XIV,
Ванильное мороженое придумал французский кулинар Жерар Тирсен в 1649 году. Со середины XVII века рецептура ледяного десерта постоянно обновлялась
и появлялись новые и новые сорта ледяного лакомства.
Мороженое стало достоянием широкой общественности благодаря Прокопио де Колтелли, открывшему первое кафе-мороженое в Париже. В 1782 году в этом кафе клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Это кафе существует и про сей день, и его доходы необычайно велики. Первые появившиеся в Европе кафе с мороженым были излюбленным местом встреч интеллектуальной элиты, литераторов, политиков. Интересен факт того, что император Франции Бонапарт I Наполеон в ссылку на остров Святой Елены выписал себе аппарат для их изготовления, который ему не замедлила прислать одна сердобольная англичанка.
Настоящим народным десертом мороженое становится к середине XIX века с появления ручной мешалки для мороженого, что изобрела в 1843 году американка Нэнси Джонсон.
Через два года подобный механизм запатентовал некий господин Янг. Первая коммерческая линия по производству мороженого была создана на основе ручных мешалок в 1851 году в США. В истории осталось имя ее создателя – Джейкоб Фассл. И с этого открытия начинается победное шествие мороженого по всем странам мира. Если в Европе готовили мороженое преимущественно на молоке и сливках, то в странах Азии были популярны фруктовые замороженные щербеты. В кафе мороженое подавали в креманках, розетках, а на улицах стала популярной продажа мороженого в картонных стаканчиках.
Отцом вафельного рожка для мороженого по случайному стечению обстоятельств стал сирийский эмигрант Эрнест Хамви. Он торговал вафлями в киоске на Всемирной ярмарке 1904 года в Сент-Луисе. Владелец соседнего киоска продавал мороженое, но у него закончились блюдца и тогда господин Хамви стал крутить для него рожки из вафель, которые тот наполнял своим товаром. Публика была в восторге, и уже через несколько лет расторопный сириец создал первую компанию по производству вафельных рожков на промышленной основе. Мороженое в брикетах на вафлях или печенье появилось в США в 1920 году.
Кулинар-кондитер Христиан Нельсон придумал первым покрыть шоколадной глазурью брикет сливочного мороженого. И назвал его Eskimo Pie (пирожок эскимоса). Это произошло в 1919 году. В описании морожено он указал, что шоколадное покрытие напоминает одежду эскимоса. Первая промышленная партия, объёмом 25 тысяч штук, была выпущена в 1920 году. А еще через три года Кент Нельсон получил патент на это свое "изобретение". Лишь в 1935 году стали выпускать эскимо на деревянной палочке.
В СССР мороженое появилось благодаря Анастасу Микояну,наркому пищевой промышленности СССР, который в 1936 году был в командировке в США с целью ознакомления с работой пищевой промышленности и удовлетворения потребностей населения. Это благодаря Микояну наша промышленность стала выпускать массу полуфабрикатов, консервов мясных и рыбных, овощных, сладостей для советского народа. Микоян утверждал, что советский гражданин должен съедать за год не менее 5 кг мороженого. При Мосхладокомбинате №8 начали строить первую фабрику мороженого с американским оборудованием.
Особенность советского мороженого — оно производилось на государственных предприятиях по стандарту, единому на весь Советский Союз (ГОСТ 117-41). Чтобы отвечать его требованиям, мороженое должно было содержать только натуральные продукты.
Надо заметить, что Россия тоже делала мороженое испокон века. Предком мороженого можно считать молочную стружку: молоко или сливки замораживали, потом нарезали тонкими лепестками и выкладывали на блюдце. Позднее из этих лепестков делали массу, напоминающую по консистенции взбитую сметану, куда для вкуса добавляли разные продукты. Мороженое ещё в средневековье у нас делали их творога, сметаны или сливок, яиц и сахара. Все составляющие охлаждали, взбивали венчиком, пока масса не становилась пышной и воздушной. Часто в мороженое добавляли орешки, изюм, семечки, сверху поливали вареньем или мёдом. Иногда из мороженого делали фигурки, которые оставляли на морозе, а когда они становились твёрдыми, несли на ярмарку.
Мороженое в современном понимании появилось на Руси в конце XVIII века при дворе Екатерины II. Вы знаете, что императрица была сладкоежкой- часто историки рассказывают, что различные "конфекты" ей завозились возами. В 1791 году в Москве выпустили переводное издание французской «Новейшей полной поваренной книги», где была опубликована целая глава, посвящённая мороженому. Десерт предлагалось готовить с добавлением лимона, вишни, малины и клюквы. Уже в XIX веке мороженое продавалось на всех российских ярмарках с лотков в любую погоду.
История создания пищевых продуктов, десертов- это часть общечеловеческой истории и удержаться не напомнить об этом в День рождения замечательного десерта эскимо я как страстный почитатель эскимо не могла.