Нашел рецепт "самого правильного" бефстроганова в известной кулинарной книге СССР. И сразу попробовал приготовить. Вот он, на странице 169
В принципе, все просто и понятно. Загвоздка только с соусом "Южный". Этот замечательный продукт больше не выпускают. Но я её легко решил. И с удовольствием делюсь.
Мне понадобились следующие продукты:
Говядина ~350г
(филейная часть, кострец)
Репчатый лук 1 шт.
Сметана примерно 130 г
Масло растительное 2-3 ст.л.
Мука 1 ст.л.
* Соус южный - 1 ст.л. (см. схему выше)
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Способ приготовления:
1) Мясо помыть, обсушить салфетками/полотенцем. Нарезать тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, слегка отбить. Ломтики мяса нарезать на брусочки шириной до 40мм. Резать строго поперек волокон.
2) Лук нарезать соломкой.
3) На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить лук, слегка обжарить (около минуты) и выложить на него кусочки мяса. Дать схватиться румяной корочке и только тогда помешать мясо. Обжаривание мясо не должно занимать более 5 минут.
4) После зарумянивания мясо посолить и поперчить. Добавить муку и обжаривать всё вместе, тщательно помешивая 1-2 минуты.
5) Добавить сметану, перемешать. Если сметана кислая, добавить щепотку сахара. Проварить 2-3 минуты. Или чуть дольше - до мягкости мяса. Тут я немного отступил от рецепта и добавил ещё немного кипятка - люблю чтобы подливки было много.
Заправить соусом южный и солью по вкусу.
Подавать бефстроганов можно с разными гарнирами – картофельное пюре, макароны, гречка. Благодаря уникальному соусу любой гарнир с мясом по-строгановски заиграет новым вкусом. У меня была вермишель.
P/S Скачать всю "Книгу о вкусной и здоровой пище" можно здесь